их ресурсів, які винесені в таблиці, а також інфраструктура підприємства.
Структура основних засобів кафе представлена ??в таблиці 4.
Таблиця 4 Структура основних засобів «Лукомор'я».
№ п/п Найменування ОФСтруктураНа 31.12.2012На 31.12.2013На 31.12.2014тис. руб.% тис. руб.% тис. руб.%1Здания4010889,344066390,573976486,372Оборудование34897,7735527,9135007,603Транспортные средства10982,4523615,2625605,564Прочіе2000,452310,512150,47ІТОГО основних засобів: +448951004680710046039100
Таким чином, найбільшу питому вагу займають будівлі (близько 90%), найменший - інші основні засоби (близько 0,5%).
Динаміка зміни структури персоналу кафе за віком, освітою, стажем роботи представлена ??в табліце.5.
Таблиця 5 Динаміка зміни структури персоналу за віком, освітою, стажем роботи
Показателі2012 год2013 год2014 годчісленность, челудельний вага,% чисельність, челудельний вага,% чисельність, чел.удельний вага,% За віком: До 25 лет216216318От 25 до 30 лет539539637От 30 до 40 лет533533533Свише 40 лет212212212Всего работніков141001410015100По освітою: Середнє профессіональное854854854Неполное 21421418Висшее432432638Всего141001410015100По стажу: Менше 1 года181800От 1 року до 3 лет211211216От 3 до 5 лет118111811384От 5 до 10 лет000000Всего141001410015100
З таблиці 2 видно, що найбільшу питому вагу займають співробітники у віці до від 25 до 40 років, з середньою професійною освітою і стажем роботи від 3 до 5 років.
. 3.1 Аналіз товарної політики «Лукомор'я»
Кафе пропонує послуги харчування, при цьому своїм клієнтам подають якісні і смачніше страви та напої європейської кухні. Меню кафе дуже різноманітне. Асортимент страв досить широкий. У кафе запропоновано великий асортимент страв і напоїв не тільки європейської кухні, але й інші, тому кафе можна віднести як до спеціалізованої категорії, так і повносервісних. Було відмічено, що велика увага приділяється напоям. При перегляді меню, виявляється, що як мінімум половина меню займають напої, решта ж - страви, закуски, соуси, десерти.
Деякі напої, такі як кава і вина, мають свою торгову марку. За один день кафе реалізує приблизно 380 страв. З 12 до 14 годин завантаженість кафе найбільша. Всього за день кафе відвідує в середньому 120 чоловік. У кухні застосовуються самі щадні режими приготування їжі, а значить найздоровіші для організму людини. Раціональні з погляду сучасної науки про харчування поєднання різних продуктів, дозволяють вважати кухню кафе «Лукомор'я» сучасної, здатної задовольняти будь-які, навіть найвишуканіші смаки. Алкогольну продукцію і продукти, що зберігаються тривалий час закуповують у фірм.
Доставку здійснюють постачальники фірм. Алкоголь поставляє ТОВ «Спартак», морожені м'ясні та рибні напівфабрикати поставляє «Ваш продукт», «Сервіс холод», сік привозить ТД «Лебединський». Для приготування використовують напівфабрикати і сировину, що вимагає додаткову обробку. Всі продукти високої якості. Страви готуються без добавок.
В обідній час з 12 до 16 годин кафе пропонує меню бізнес-ланчу. Меню містить кілька варіантів запропонованих страв, за невелику суму грошей. За меню бізнес-ланчу харчується весь персонал кафе. Але на відміну від всіх відвідувачів оплата за замовлені страви мінімальна, по собівартості продуктів.
Структура асортименту продукції кафе представлена ??в табліце.6.
Таблиця 6 Структура асортименту продукції «Лукомор'я»
№ п/п Найменування ОФСтруктураНа 31.12.2012На 31.12.2013На 31.12.2014тис. руб.% тис. руб.% тис. руб.% 1Горячіе блюда16390,845418549,305519520,60552Салаты7284,82246745,20208873,00253Напитки3035,34103709,86113549,20104Прочая продукція3642,41124721,64143549,2010ІТОГО основних засобів: 30353,41003372610010035492
Таким чином, найбільшу питому вагу в асортименті продукції займають гарячі страви (вище 50%). За 2013 в структурі продукції збільшилася питома вага гарячих страв, напоїв та іншої продукції. За 2014 в структурі продукції збільшилася питома вага салатів.
. 3.2 Аналіз цінової політики «Лукомор'я»
У ході дослідження було встановлено, що в кафе встановлені загальновизнані ціни, що підходить для середнього класу. Рівень цін не високий. Це робить кафе, затребуваним у відвідувачів з різним рівнем достатку. Вартість середнього чека становить 650 рублів. На деякі продукти ціни встановлені вище ринкової, але в основному на напої, але це залежить від певного періоду або сезону, наприклад, перед деякими великими святами відмічено підвищення цін на багато сорти вин і страви. Також були відзнач...
