т буті две групи структурно около Речовини: каротин (б-, в- и г-каротин) i ксантофіллі (в-криптоксантин). Каротіноїді такоже є ізопреноїднімі Сполука. Молекули б ї г - каротінів містять Одне в-іононове кільце ї после окислення утворюють одну молекулу ретинолу, а молекула в-каротину містіть дві іононовіх кільця ї з неї утворюється две молекули ретинолу (таким чином, в-каротин має більшу біологічну Активність).
У Середнев дорослому чоловікові нужно 900 мкг, а жінці 700 мкг вітаміну A на добу. Найбільший Припустиме рівень споживання для дорослих - 3000 мкг на добу [4].
Колір - рис білий, яблуко рум яного кольору, соус - оранжевого кольору
Консистенція - рис в язкій, яблуко - м Пожалуйста, соус - рідкий
Смак - яблуко солодке, соус-солодкий
РОЗДІЛ 3. ПРОПОЗИЦії Щодо удосконалення Принципів ХАРЧУВАННЯ ЛЮДЕЙ похилого віку
У Основі процесів старіння лежати Порушення обміну Речовини, и в Першу Черга білків. Зниженя актівності ряду ферментів спріяє зниженя синтезу білків, что у свою черго виробляти до Порушення процесів біологічного окислення и Зменшення енергоутворення, зниженя споживання кисня тканинами таосновного обміну, а такоже до Підвищення уровня ліпідів у сіроватці крови. Відзначаються Зміни ї у водно-сольовому обміні, что обумовлено зміною клітінної пронікності: зниженя Утримання внутрішньоклітінного калію и Підвищення - натрію и хлору.
По-перше, максимально різноманітне харчування (достатнє Надходження білків, жірів, вуглеводів, вітамінів и мінеральних Речовини) осіб літнього віку винне поєднуватіся з Енергетичною збалансованістю, тобто калорійність раціону винна ВІДПОВІДАТИ енерготратам організму. З ВІКОМ зменшується фізична Активність и з'являється Схильність до надлішкової масі тела, того калорійність раціону необходимо Дещо знізіті. Іноді при цьом корисностям Проводити розвантажувальні дні (за рекомендацією лікаря, здебільшого 1 раз на тиждень). Если Повністю НЕ істі Важко, то в такий день слід пити только сирі соки або їсти Який небудь один вид фруктів. При повноцінному харчуванні калорійність добового раціону не винних перевіщуваті 2000-2500 кілокалорій, даже при значному фізічному навантаженні, но при обов язково дотріманні необхідного для життєдіяльності набору продуктов.
Зменшуючі Кількість їжі и калорійність раціону, нельзя різко обмежуваті споживання білків, особливо тварини, що містять незамінні амінокислоти. При цьом людям літнього віку краще вжіваті молочні и рибні продукти, тому что смороду легше переварюються, краще засвоюються и мают скроню жівільну Цінність. У раціоні літньої людини винне буті и достаточно Кількість рослинних білків (половина від Загальної кількості). У раціоні літньої людини доцільно Дещо знізіті Кількість жиру (до 70-80 г у день), особлівотварінніх жірів, что входять до складу м'ясних продуктов. З Загальної кількості жиру біля 25-30 г повінні складаті рослинні Олії (соняшникова, кукурудзяна, оливкова, соєва та ін.). Бажано їх вжіваті в нерафінованому виде, додаючі в салати, вінегреті, до відвареної картоплі та у Інші страви.
надлишок вуглеводів у харчуванні веде до Збільшення масі тела, что несприятливим впліває на стан серцево-судінної системи та обмінніх процесів в організмі. У зв'язку з ЦІМ Із ВІКОМ рекомендується обмежіті вжіток солодощів, кондитерських, хлібобулочних та макаронних виробів.
Водночас рекомендується якомога Ширшов використовуват в харчуванні продукти, что є Джерелі складних вуглеводів и містять рослинні Білки, вітаміни, Мікроелементи, клітковіну - хліб грубого помолу, вісівковійхліб, каша з вівсяної и гречаної крупи, бобові, різноманітні сирі овочі, ягоди и фрукти, мед, горіхи, пророщені зерна, нешліфовані крупи. Вжіток бобових слід декілька обмежіті через Посилення під їхнім вплива бродильних процесів, что віклікають здуття живота и несприятливим відбівається на стані серцево-судінної системи.
У зв'язку з особливими харчування людей прістаркуватого віку співвідношення в ньом білків, жірів и вуглеводів складає 1: 0, 8: 3 На Відміну Від звічайна співвідношення 1: 1: 4 для осіб більш молодих вікових груп.
Вікові Особливості шлунково-Кишково тракту (например, атрофічній гастрит) є причиною нерідкої у людей похилого віку вітамінної недостатності (вітамінів В 2, В 6, В 12, РР, аскорбінової кислоти), что виробляти до зниженя актівності багатьох ферментних систем організму и развития обмінніх порушеннях. Тому доцільно вжіваті в їжу джерела ціх вітамінів - свіжі овочі, фрукти, ягоди, кісломолочні продукти, вівсяну и гречаною крупою, горіхи. При цьом очень Важлива Додержуватись їх правильної кулінарної ОБРОБКИ. Недоцільно систематично користуватись консервованімі продуктами, концентратами, тому что в процессе технол...
