маси напівфабрикатів і сирих продуктів:
Q п ф + сп 1 = (0,1 * 132) 0,8 = 16,5 кг.
Q п ф + сп 2 = (0,1 * 132) 0,8 = 16,5 кг.
Q п ф + сп 3 = (0,1 * 250) 0,8 = 31,25 кг.
Q п ф + сп 4 = (0,1 * 250) 0,8 = 31,25 кг.
Q п ф + сп 5 = (0,2 * 250) 0,8 = 62,5 кг.
Q п ф + сп 6 = (0,2 * 250) 0,8 = 62,5 кг. p> Q п ф + сп 7 = (0,2 * 119) 0,8 = 29,75 кг.
Q п ф + сп 8 = (0,2 * 119) 0,8 = 29,75 кг.
Розрахунок холодильного обладнання холодного цеху їдальні при промисловому підприємстві (250 місць).
Таблиця 8. br/>
№ пп
Найменування страв.
Кількість страв
Маса однієї порції
Загальна маса
Кількість страв за день n день
Кількість страв за годину В«пікВ»
n пік
Кількість страв за 1 2 зміни
n 1 2 зміни
Q гб (готової продукції)
Q п ф + сп
п ф + сирі продукти
1
2
3
4
5
6
7
8
1
2
3
4
5
6
7
8
Холодні закуски
Салат зелений з огірками і помідорами.
Салат з білокачанної капусти.
Вінегрет овочевий.
Салат м'ясний.
Солодкі страви
Компот зі свіжих плодів.
Компот зі свіжих апельсинів.
Кисломолочні продукти
Кефір
Ряжанка
263
263
500
500
500
500
238
238
-
-
250
250
250
250
-
-
132
132
250
250
250
250
119
119
0,1
0,1
0,1
0,1
0,2
0,2
0,2
0,2
-
-
31,25
31,25
62,5
62,5
-
-
16,5
16,5
31,25
31,25
62,5
62,5
29,75
29,75
Разом:
187,5
280
За загальною маса готових страв 187,5 кг підбираю за довідником обладнання холодильна шафа ШХ - 0,6 - 2 шт. p> По масі п ф і сировини 280 кг підбираю за довідником обладнання холодильна шафа ШХ - 1,4 - 1 шт. p> Наводжу технічну характеристику устаткування прийнятого до встановлення:
Технічна характеристика холодильного обладнання.
Таблиця 9. tabletable border=1 cellspacing=0 cellpadding=0>
№ ПП
Найменування устаткування
Марка
Потужність електро двигуна. кВт
Габарити,
мм
Масса. кг
Довжина.
Ширина
Вис.
1
Шафа холодильна
ШХ-0, 6
3,8
800
800
2000
180
2
Шафа холодильна
ШХ-1, 4
4,8
800
