нопку «Витримка». Розчин гідроокису натрію починає надходити з дозатора в стакан з продуктом, при цьому нейтралізуючи його. По досягненні точки еквівалентності (рН=8,9) і закінчення часу витримки (30 секунд) процес нейтралізації автоматично припиняється. Після цього відключають всі кнопки. Проводять відлік кількості розчину гідроокису натрію, витраченого на нейтралізацію.
Кислотність в градусах Тернера знаходить множенням обсягу (см) розчину гідроокису натрію, витраченого на нейтралізацію певного обсягу продукту, на коефіцієнт 10.
Межа допустимої похибки результату змін при прийнятій довірчій інформації неймовірності Р=0,95 становить Т ° +/- 0,8.
За остаточний результат вимірювання приймають середнє арифметичне значення результатів двох паралельних визначень, визначаючи результат до другого десятка.
Так само кислотність при прийманні молока визначають на приладі «Кальварія - 2». Він видає кислотність на електронному табло.
Щільність визначають ареометріческім методом.
Відбір проб молока і підготовка до його випробуванню за ГОСТ 13928.
Щільність, заготовленої коров'ячого молока (пастеризованого і стерилізованого) визначають при температурі 20 (+/- 5) ° С.
Циліндр, з використовуваною пробою встановлюють на рівній горизонтальній поверхні, вимірюють температуру проби t1. Знімають показання не раніше, ніж через 2-4 хвилини після опускання термометрів у пробу. Сухий і чистий ареометр опускають повільно в досліджувану пробу, занурюючи його до тих пір, поки до пропонованої позначки ареометріческім шкали не залишиться 3-4 мм, потім залишають його у вільно плаваючому стані. При цьому реометр не повинен торкатися стінок циліндра.
Перший відлік показань щільності р1 проводить візуально, по ареометру через три хвилини після його устанавліваніе в нерухомому стані. Після цього ареометр обережно піднімають на висоту до рівня баласту в ньому, і знову опускають, залишаючи його у вільно плаваючому стані. Після встановлення його в нерухомому положенні, проводять другий відлік показань р2. При відліку показань очей повинен знаходитися на рівні меніска, зняття показань проводять по верхньому краю меніска. Потім вимірюють температуру проби t2.
Розбіжність між повторними визначеннями щільності не повинно перевищувати 1,0 кг/м3 для ареометрів типу АОН - 1 і АОН - 2.
Кислотний метод визначення жиру.
Метод заснований на виділенні жиру з молока під дією концентрованої сірчаної кислоти і ізольованого спирту з подальшим центрифугуванням, і вимірювання об'єму, що виділився жиру в продукувати частини жиромера.
Два молочних жироміра (намагаючись не змочити горло) наливають дозатором по 10см3 сірчаної кислоти (щільністю від 1 810 до 1820 кг/м3) і обережно, щоб рідина не змішувалася, додають піпеткою по 10, 77 см молока, приклавши кінчик піпетки до горла жироміра під кутом 45 °. Рівень молока в піпетки встановлюють по нижньої точки меніска.
Молоко з піпетки повинно випливати повільно. Після спорожнення, піпетку віднімають від горловини жиромера не раніше ніж через три секунди. Видування молока з піпетки не допускається. За допомогою дозатора в жиромер додають по 1 см3 ізоамінного спирту.
Рівень суміші в жиромера встановлюють на 1-2 мм нижче основи горловини жиромера, для цього дозволяється додавати декілька крапель дистильованої води.
Рекомендується для підвищення точності вимірювання, особливо для молока низької щільності, застосовувати зважування при дозуванні дози.
Жиромери закриваються сухими пробками, їх вводять трохи більш ніж на половину горловини жиромера. Жиромери струшують до повного розчинення білкових речовин, для цього перевертають їх (жироміри) не менше 5 разів. Потім вони встановлюються (пробкою вниз) на водяну баню при температурі 65 (+/- 2) ° С на 5 хвилин.
Вийнявши з лазні, жироміри вставляють (симетрично один до одного) у склянки центрифуги, градуйованою частиною до центру. Потім центрифугують протягом 5 хвилин. Кожен жиромер виймають з центрифуги окремо, і рухом гумової пробки регулюють стовпчик жиру так, щоб він знаходився в градуйованою частини. І повторно ставлять на водяну баню.
Жиромери виймають по одному, і швидко роблять відлік жиру.
При відліку жиромер тримають вертикально, кордон жиру повинна знаходиться на рівні очей. Рухом пробірки встановлюють нижню межу стовпчика жиру на нульовому або цілому розподілі шкали жиромера. Від нього відраховують число поділок до нижньої точки меніска стовпчика жиру з точністю до найменшої поділки шкали. Межа розділу жиру і кислоти повинна бути рі...
