. Крім води в молоко підмішують крохмаль, крейду, мило, соду, вапно, борну або саліцилову кислоти і навіть гіпс. Все це робиться для фальсифікації або для запобігання від швидкого скисання. Насправді, застосування цих добавок не оберігає молоко від скисання. І, що найголовніше, часто призводить до харчових отруєнь. Для визначення хімічних домішок можна скористатися лакмусовим папірцем. Якщо молоко не розбавлене, то синя лакмусовий папірець червоніє, а червона синіє. Деякі фальсифікатори в прокислою молоко додають цукор, щоб не відчувався кислий смак.
Зниження вмісту молочного жиру. Сама звичайна і безневинна підробка полягає в продажу знятого молока як цільного. Зняте молоко має синюватий відтінок, водянистість, крапля його залишає на нігті майже непомітний водянистий слід. Таке молоко майже без смаку, і його легко можна впізнати. В даний час молоко замість 2,5% жирності має 2,2-2,3%. Також же чином йде подснятіе жиру і у вершках і багатьох інших молочних продуктах. Відновлене молоко - сухе молоко перетворюють назад в рідке за допомогою води, а потім таке молоко або розливають по пакетам, або використовують у виробництві. Так знежирене сухе молоко, відновивши його, нерідко зажірняют рослинними жирами. А разом з молочним жиром молоко, таким чином, втрачає важливі жиророзчинні вітаміни. Відрізнити смак такого молока від натурального практично неможливо, оскільки для цього потрібне спеціальне лабораторне дослідження. При цьому в переважній більшості випадків на етикетці молочних продуктів не вказується, що в них містяться рослинні жири та що вони приготовані з відновленого молока відповідно дорожнечі натуральної високоякісної сировини, звички конкурувати ціною, а не якістю технологи постійно придумують економічну різну рецептуру.
Інформаційна фальсифікація молока та молочних продуктів - це обман споживача за допомогою неточної або спотвореної інформації про товар. Цей вид фальсифікації здійснюється шляхом спотворення інформації в товарно-супровідних документах, маркуванні та рекламі. Наприклад, морозиво, розфасоване в непрозору упаковку з алюмінієвої фольги, дуже складно оцінити за органолептичними показниками: кольором, консистенції [11].
При фальсифікації інформації про молоко й вершках досить часто спотворюються або вказуються неточно наступні дані: найменування товару; фірма-виробник товару; кількість товару; вводяться харчові добавки. До інформаційної фальсифікації відноситься" також підробка сертифікату якості, митних документів, штрихового коду, дати вироблення молока і молочних продуктів. Виявляється така фальсифікація проведенням спеціальної експертизи, яка дозволяє виявити: яким способом виготовлені друковані документи; чи підчистки, виправлення в документі; чи є штриховий код на товарі підробленим і чи відповідає міститься в ньому інформація заявленому товару і його виробника [11].
ВИСНОВОК
За результатами виконаної роботи можна зробити наступні висновки:
. Фактори, що формують споживчі властивості молока і вершків - основна сировина містять в молоці й вершках компоненти і речовини корисні та цінні для споживача (вміст білків, жирів, вітамінів і мінеральних речовин) і смак молока і вершків. А також красива і барвиста упаковка, терміни зберігання молока і вершків.
. Засоби фальсифікації молока різноманітні залежно від переслідуваних цілей фальсифікатора або реалізатора. Найбільш поширені - це розбавлення водою, знежирення, додання речовин не властивих молоку і вершкам, а також підміна одного молока іншим.
. Але й методи ідентифікації підробленого молока і вершків і досить поширені і застосовувана для всіх відомих видів фальсифікації. До основних методів ідентифікації відносять - органолептичні (смак, запах, колір, консистенція). Фізико-хімічні (титруемой та активної кислотністю, щільністю, в'язкістю, тиском, поверхневим натягом, осмотичним температурою замерзання, діелектричної постійної, температурою кипіння).
. Основні фактори, що зберігають якість молока і вершків - це якісна сировина і правильна технологія отримання молока і вершків. А також якісна упаковка та маркування відповідні умови транспортування та умови зберігання молока і вершків.
. Інформації та теоритического матеріалу в темі ідентифікація та фальсифікація молока і вершків занадто мало і вона повинна бути більш доступною для споживача.
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
1. ГОСТ Р 52054-2003 Молоко натуральне - сировина. Технічні умови.- М.: ІПК Видавництво стандартів, 2004.
. ГОСТ Р 53435-2009 Сливки-сировину. М.: ІПК Видавництво стандартів, 2010.
. ГОСТ Р 51471-99 Жир молочний. Метод виявлення ...
