дукт.
Споживачі з рівнем доходу вище середнього, що витрачають на продукти харчування 12% місячних витрат. Хліб займає в структурі їх щоденного споживання невелику частку, а витрати на продукти харчування перерозподіляються на користь таких продуктів як фрукти, овочі. Ця група споживачів проявляє інтерес до продуктів для здорового способу життя та екологічно чистим продуктам.
Серед важливих критеріїв вибору при покупці хлібобулочних виробів споживачами були названі свіжість вироби, ціна, упаковка і зовнішній вигляд. Дослідження також виявило, що при здійсненні покупки споживачі на популярність виробника не орієнтуються, наявність торгової марки для них також не обов'язково, проте покупець хоче бути обізнаний про виробника продукції, що купується.
Основними критеріями вибору місця покупки хліба та хлібобулочних виробів є близькість торгового підприємства до місця проживання або роботи, а також можливість покупки інших продуктів харчування в одній точці. За даними дослідження майже половина покупок хлібобулочних виробів здійснюється в продуктових магазинах, ще чверть - у супермаркетах.
У зв'язку з тим, що останніми тенденціями на ринку стали зростання попиту на свежевипеченний гарячий хліб, зростання популярності хліба з добавками злаків, дієтичного та діабетичного, учасники ринку значно розширюють асортимент хлібобулочних виробів, прагнуть виробляти якісну продукцію і при цьому бути «ближче» до покупця.
Рис. 9 - Місця здійснення покупок хліба та хлібобулочних виробів
Так у великих містах стали розвиватися формати, які розпоряджаються власними міні-пекарнями. З їх розвитком посилився вплив роздрібних операторів на структуру ринку в цілому, оскільки власне виробництво рітейлерів враховує інтереси споживачів преміальної категорії хліба - однією з найбільш перспективних. Крім того, вони витримують політику низьких цін, що в свою чергу означає зниження прибутку для ряду виробників.
В якості найбільш ефективних форматів для просування хлібобулочних виробів експерти називають дискаунтери і гіпермаркети.
Таким чином, сучасний ринок хліба та хлібобулочних виробів диктує жорсткі вимоги виробникові. Для того щоб бути успішним на ринку, недостатньо виробляти тільки масові сорти хліба та хлібобулочних виробів, необхідно випускати широкий асортимент виробів, приділяти особливу увагу якості своєї продукції, а також враховувати специфіку і звички споживачів.
Основні висновки за підсумками глави:
Хліб і хлібобулочні вироби відносяться до товарів першої необхідності, а хлібопечення є соціально значущою галуззю економіки: випускаючи традиційні сорти хліба, підприємства забезпечують дешевим хлібом велика кількість чоловік.
Зараз на ринку хліба присутні основні види хліба (чорний, білий, круглий, батон і буханець), і формується преміальна категорія (хлібобулочні вироби з обмеженим терміном зберігання, вмістом мінералів і органічних елементів, низькокалорійні сорти та інше ).
В даний час зафіксовано зниження споживання, яке відбувається не тільки через повільну переорієнтації покупців з традиційних хлібобулочних виробів на більш дорогі види хліба, а й за рахунок підвищення добробуту населення. Тенденцією останніх декількох років є загальне зниження споживання хліба при одночасному щорічному зростанні інтересу до продуктів класу «преміум». Найважливішими критеріями вибору при покупці хлібобулочних виробів споживачами є свіжість вироби, ціна, упаковка і зовнішній вигляд. Основними критеріями вибору місця покупки хліба та хлібобулочних виробів є близькість торгового підприємства до місця проживання або роботи, а також можливість покупки інших продуктів харчування в одній точці, тому три чверті покупок хлібобулочних виробів припадає на магазини та супермаркети.
На тлі зниження споживання хліба в останні роки виробники відзначають посилення впливу мережевого роздробу, що проводить політику низьких цін і активно розвиваючої власне виробництво хлібобулочних виробів у міні-пекарнях. Ці підприємства створюють серйозну конкуренцію хлібокомбінатам, пропонуючи широкий асортимент свежевипеченною продукції, однак повного витіснення виробами міні-пекарень при роздрібних мережах традиційних хлібобулочних виробів на думку експертів, не відбудеться.
Глава 3. Розробка маркетингових рішень
.1 Рішення по товарній політиці підприємства
Для визначення стратегії фірми за класифікацією товар/ринок використовуємо один з найпоширеніших інструментаріїв - матрицю І. Ансоффа.
Таблиця 3
Матриця Ансоффа кондитерського...
