вночі, а для нашого міста цей продукт не популярний знову ж через широкого асортименту молока. Також сухе молоко частіше використовують у промислових масштабах, а не в домашніх умовах, для виготовлення дитячих сумішей, кондитерських та хлібобулочних виробів, морозива, сиру, плавлених сирів, напоїв, напівфабрикатів, кремів, соусів, закусок, масложирової та алкогольної продукції, ароматизаторів, стабілізаторів , загусників та інших харчових добавок і т.д.
Магнітогорська жителі зазвичай використовують пастеризоване молоко також через доступної ціни відносно сухого молока.
. 1.3 Органолептична оцінка якості сухого знежиреного молока в рангових шкалах і методом попарного зіставлення
Я, як організатор дегустації підготувала три досліджуваних зразка та закодувала, представивши кожному учаснику дегустації всіх порівнюваних зразків сухого молока одночасно.
Таблиця 6.3.1 - Закодовані зразки
КодПроізводітель/страна1ООО розпакуйте/Росія (Москва) 2ООО Регіон Торг/Белоруссія3 ВАТ Мстиславській м маслодельно- сироробний завод/Білорусія
Кожен учасник провів органолептичний аналіз і ранжирував зразки. Ранжування припускає розстановку порівнюваних виробів у порядку від кращого до гіршого або в порядку зниження (підвищення) інтенсивності досліджуваного властивості сухого молока.
Кожен учасник заповнив спеціальну анкету, яка була видана мною перед початком дегустації:
ДегустаторКод образца1231231213233214132 7116 1,752,751,5Ранг231 Тобто кожен дегустатор присвоїв ранг кожному зразку. А я розрахувала для кожного із зразків продукції суму рангів, присвоєних усіма учасниками дегустації. Розрахунок виконувала за формулою 1:
, (1)
де N - кількість експертів (дегустаторів);
- ранг i-го зразка у j-го дегустатора.
Потім визначила середній ранг за формулою 2:
=(2)
На підставі середнього рангу встановила кращий зразок.
Згідно з результатами оцінки 4 дегустаторів кращим є третій зразок, а гіршим - другий зразок.
Потім методом попарного зіставлення кожен учасник заповнив неповну матрицю для кращого третій зразка досліджуваного сухого молока, на осях абсцис і ординат якій розташовуються оцінювані показники. У кожній клітині матриці експерт проставив номер того з двох порівнюваних показників, який, з його точки зору, є більш важливим (значущим).
Неповна матриця складена для зразка 3 на основі результатів 4 експертів:
У подальшому визначається сумарна частота прівалірованія (кожного показника. Результати визначення оформляються у зведеній таблиці. На підставі сумарних частот кожного експерта визначається середнє для експертів частота переважання для i-го властивості за формулою 3:
(3)
Загальне число порівнянь, проведених кожним експертом становить
=(n * (n - 1)/2))=10,
де n - число оцінюваних показників (5).
Коефіцієнт вагомості i-го властивості визначається за формулою 4:
(4)
Таблиця 6.3.2 - Зведена таблиця
Показник 11-10,250,02521120,50,0531120,50,0541230,750,0755-220,50,05 Коефіцієнт вагомості є значущим, якщо виконується умова
У нашому випадку все коефіцієнти вагомості є незначущими. Такий показник як смак є найбільш значущим з усіх. [15]
. 1.4 SWOT-аналіз конкурентного середовища ринку сухого молока м Магнітогорська
. 1.4.1 SWOT-аналіз
SWOT-аналіз - метод lt; https: //ru.wikipedia/wiki/%D0%9C%D0%B5%D1%82%D0%BE%D0%B4gt; стратегічного планування lt;http://ru.wikipedia/wiki/%D0%A1%D1%82%D1%80%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%B3%D0%B8%D1%87%D0%B5%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B5_%D0%BF%D0%BB%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%80%D0%BE%D0%B2%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B5gt;, що полягає у виявленні факторів внутрішнього і зовнішнього середовища організації lt;http://ru.wikipedia/wiki/%D0%9E%D1%80%D0%B3%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D0%B7%D0%B0%D1%86%D0%B8%D1%8Fgt; і поділі їх на чотири категорії: Strengths (сильні сторони), Weaknesses (слабкі сторони), Opportunities (можливості) і Threats (загрози). [16]
Для кожної з розглянутих організацій перерахуємо найбільш важливі (що мають найбільше відношення/впливають на бізнес) елементи за всіма чотирма категоріями: сильні та слабкі сторони, можливості та загрози.
Таблиця 6.4.1 - Аналіз внутрішнього стану компанії ТОВ ??laquo; розпакуйте
Сильні сторониВозможності · самостійна доставка · постійно на складі повний асортимент продукції · коротка зворотний зв'язок (швидке реагування на рекламації) · зав...
