16. келих для води.
3.6 Розрахунок и підбір ОБСЛУГОВУЮЧИЙ персоналу
При розрахунку кількості офіціантів Виходять з того, что КОЖЕН з них Виконує всі операции з обслуговування гостей в закріпленому за ним секторі. Рекомендується по 9-12 гостей на одного офіціанта.
Віходячі з цього пропоную залучіті до праці 5 офіціантів.
3.7 Порядок и правила розсаджування гостей
Столи розміщують з урахуванням кількості учасников Бенкет, виду бенкету, конфігурації залу. При проведенні банкету за столом норма площади на одну людину складає 1,5-2 м.
залежних від кількості Запрошення розрізняють зосереджену и розосереджену форму размещения гостей за бенкетний столами.
При зосередженій форме гостей розміщують за загально столом, форма которого, залежних від конфігурації залу, может буті круглі, квадратні, прямокутній або Т-, П-, Ш-видно; при розосередженій - за кількома столами.
При розосередженій форме размещения гостей прохід между Головня столом и перпендикулярно Йому столами, а такоже между торців столів складає 1 1,5 м. При розставлянні столів Варто враховуваті, что Жодний Із учасников Бенкет не винних сідіті спиною до Почесних гостей. Ширина бенкетний столів має складаті 1,2-1,5 м, іноді даже до 2 м; если стіл для Почесних гостей сервірують з одного боці, ширина его не винних буті менше 70 см.
Приклад зосередженої форми размещения гостей наведень на рис. 2.
Рис. 2 - Схема розсаджування гостей
3.8 Організація обслуговування і порядок подавання страв
При проведенні бенкету на велику Кількість учасников метрдотель Організує бригади офіціантів на чолі з бригадиром для обслуговування одного або декількох ОКРЕМЕ столів. Кожній бригаді прісвоюється порядковий номер. У цьом випадка розподіляє офіціантів бригадир.
Запрошення до столу гостей зустрічають офіціанти, КОЖЕН у своєму секторі, допомагаючі Їм сісті за стіл. Розсада гостей, офіціанти налівають Їм горілку чи вино Побажання. Напої беру з основного столу або з якихось підсобного, Заздалегідь пріготовані для цієї мети. Слідом за напоїти предлагают закуски, беручи їх з основного столу. Крім холодних закусок гостям Пропонується зазвічай одна - две гарячі закуски, потім гаряче блюдо и десерт. Такий банкет, як и банкет з повним обслуговуваня офіціантамі может закінчуватіся подачею кави.
Метрдотель або старший офіціант за узгодженням з організатором бенкету винен повідоміті на кухню про годину подачі гарячої страви (Не пізніше як за 20-30 хвилин до подачі).
Перед подачею гарячої страви может буті Зроблено перерва. У Перерва между подачами страв Гості могут війтом з-за столу, потанцюваті, відпочіті. У цею годину офіціанти готують стіл до подачі гарячої страви - ?? змітають крихти, прибирають посуд, пляшки. Іноді Гості не встають з-за столу, и офіціанти замінюють посуд и прилади при них, прібіраючі вікорістані тарілки и прилади и ставлячі чисті. При цьом від офіціанта потрібні ШВИДКІСТЬ и вміння.
Перед подачею десерту або гарячих напоїв з Дозволу замовника зі столу рекомендується прібраті все, что надалі НЕ буде нужно для гостей: залиша закуску, Столові тарілки и прилади, хліб, спеції, соуси та ін. На звільнене місце ставлять тотрил, тістечка, цукерки, после чего подаються гарячі напої. Если закуски в стравити, салатниках, вазах залішені на стіл, слід поставити тарілки з приладами. Їх можна розставіті перед шкірних гостем або поставити стопки (кілька штук) посередіні столу.
Дані банкетні заходь з частковий обслуговуваня офіціантамі такоже вімагають много умінь від ОБСЛУГОВУЮЧИЙ персоналу. Офіціанти повінні буті інформовані про склад меню, знаті черговість подачі страв и розставляння закусок на столі, Який ВІН Обслуговує. З цією метою метрдотель складає окремо для шкірного столу розрахунок за кухонного та буфетної продукції и вівішує его на видному місці біля роздачі и у буфета або в банкетному залі [5].
Висновок
Виконаю курсову роботу за темою «Банкет з частковий обслуговуваня офіціантамі на честь Нового Року» я засвоїла основні принципи организации банкету, а самє:
? Виконувати літературний поиск за завдання темою, знаходіті ї обробляті необхідну інформацію;
? закріпіла навички з організації, підготовкі та проведення бенкету з частковий обслуговуваня;
? навч складаті и оформляті меню, ВРАХОВУЮЧИ всі необхідні умови;
? навч самостійно Проводити розрахунки относительно организации обслуговування;
