чного насичення (сатурації).
Основними ознаками не Добродій пива є низький рівень органолептичних властивостей (насамперед пухка, швидко осідає піна), високе значення рН (близько 5,0), високий вміст диацетила і ацетону, низький вміст складних ефірів.
На стадії реалізації бочкового пива або пива, що знаходиться в ізотермічних резервуарах, у разі його скисання для маскування цього дефекту в пиво можуть додавати різні раскислители - соду, гашене вапно (поташ), солі амонію [10].
Основним способом кількісної фальсифікації пива є недолив. Цей спосіб характерний для різних видів упаковки пива (бочок, пляшок, банок та ін.), Але найчастіше зустрічається при реалізації пива на розлив.
Діючою нормативною документацією встановлені наступні допустимі відхилення кількісних параметрів: наповнення бочок не повинно бути менше 99,5% обсягу, середнє наповнення 10 пляшок при 20 ° С повинно відповідати їх номінальної місткості з допустимим відхиленням ± 3%. При реалізації пива на розлив недолив маскують шляхом досягнення інтенсивного піноутворення за рахунок швидкого наповнення келихів або додаванням в пиво піноутворювачів (як правило, CMC).
Інформаційна фальсифікація пива як самостійний вид не зустрічається, а використовується в комбінації з іншими способами [23].
3. Експериментальна частина
3.1 Ідентифікація інформації на споживчій упаковці пива солодового відповідно до вимог технічного регламенту митного союзу Харчова продукція в частині її маркування і ГОСТ 51074-2003. Продукти харчові. Інформація для споживача
Аналіз інформації, що міститься на пляшці пива проводять відповідно до ГОСТ Р 51074-2003 Продукти харчові. Інформація для споживача. Загальні вимоги [4].
Текст на упаковці, етикетці, контретикетці, ярлику та маркування нанесені російською мовою.
Найменування конкретно і достовірно характеризує пиво, дозволяє відрізняти даний продукт від інших. Вказані відмінні якості пива (наприклад, пастеризоване ). Ці вказівки розташовані на етикетці в безпосередній близькості від найменування.
На етикетках вказані виробник, його адреса і найменування місця походження, тобто назва країни-виробника.
Товарний знак виробника наноситься тільки за умови його реєстрації в установленому порядку.
Допускається спільне вказівку на етикетці місткості 0,33; 0,5; 1,0; 1,5 і 2,0 дм 3 з нанесенням просічки для вказівки фактичної місткості.
Списком інгредієнтів передує заголовок Склад raquo ;, перелік представлений в порядку зменшення масової частки в рецептурі: вода, солод, хміль та ін.
Для ідентифікації споживчої упаковки були обрані наступні марки світлого пива: Сибірська корона класичне raquo ;, Велкопоповицький козел світле, Клинское світле (додаток Б).
Таблиця 3 Аналіз інформації, що міститься на упаковці пива обраної марки
Вимоги ГОСТ Р 51074-2003Фактіческіе данниеОбразец №1Образец №2Образец№3Наіменованіе продукту Сибірська корона класичне Велкопоповицький козел світле Клинское светлоеНаіменованіе ізготовітеляОАО Сан-ІнБаев 141607, Росія, Московська область, г.Клін вул.Московська 28.ЧАО Міллер Брендз Україна raquo ;, 83059 м.Донецьк, пр-т Ілліча, 106.ОАО Сан-ІнБаев 141607, Росія, Московська область, г.Клін вул.Московська 28Товарний знак изготовителяПрисутствуетПрисутствуетПрисутствуетОбъем, л0,50,50,5Дата розліва17.07.201304.11.201306.11.2013Состав продукту Вода, солод ячмінний, хміль, хмелепродукти Вода, ячмінний солод, рисова (R) або кукурудзяна (G) крупи або мальтозна патока (М), хмель.вода питна , солод пивоварний ячмінний, хмельОб'емная частка етилового спірта5,0% не менше 4,5% не менше 3,2% Сортсветлоесветлоесветлое
В результаті проведених досліджень, встановлено, що інформація для споживача на пляшках пива марки Велкопоповицький Козел raquo ;, Сибірська корона класичне raquo ;, Клинское світле, відповідає вимогам ГОСТ Р 51074-2003 Продукти харчові. Інформація для споживача. Загальні вимоги .
На всіх зразках присутній найменування найменування виробника і вказано їхню адресу.
Визначено сорт пива марки і об'ємна частка етилового спирту в пиві кожної марки продукту.
3.2 Органолептична оцінка якості зразків з метою ідентифікації пива
Органолептична оцінка товару - це узагальнений результат оцінки його якості, виконаний за допомогою органів чуття людини. Особливо велике значення цієї оцінки для характеристики вина, чаю, кави, кондитерських товарів, тютюну і т. П. У ряді випадків органол...
