в, использ уемих як у повсякденній їжі, так і з нагоди званих обідів. Тесту татари завжди надавали великого значення і добре вміли його готувати, причому однаково майстерно випікають пироги з кислого (дріжджового) і прісного, простого і здобного, крутого та рідкого тесу, з начинкою і без начинки, хоча саме вироби з начинкою надають своєрідність татарської кухні. Найбільш древнім і простим з них є кистибий, що представляє собою комбінацію прісного тіста (у вигляді сочня) з пшоняною кашею (у вигляді начинки). З кінця XIX в. кистибий стали робити з картопляним пюре. p> Улюбленим і не менш давнім є белеш з прісного або дріжджового тіста з начинкою зі шматочків жирного м'яса (баранина, яловичина, гусятина, качатина і пр.) з крупою або картоплею. Його робили великих і малих розмірів (вак белеш). До цієї ж категорії страв відносяться ечпочмак (трикутник), перемячі. В останньому начинка з рубаного м'яса з цибулею. p> Різноманітність начинок було характерно для пиріжків - беккен (або букері). Часто їх пекли з овочевою начинкою (морква, буряк). Особливою популярністю користувалися пиріжки з гарбузової (з додаванням пшона або рису) начинкою. p> Татарська кухня дуже багата виробами із здобного і солодкого тіста, які подавалися до чаю: чельпек, катлама, кіш тілі, паштет і т.д. До речі, багато хто з них по змістом, способом приготування типові для тюркських народів в цілому. А ось деякі, зокрема, чек-чек, характерні лише для татарської національної кухні. Чек-чек є особливо почесним частуванням на весіллях, урочистих прийомах. p> Завершуючи перелік своєрідних борошняних виробів татар, не можна не згадати про коймак (вид оладок), виготовлених з рідкого як дріжджового, так і прісного здобного пшеничного тіста. Смажили їх на вугіллі, в печі. Це надавало їм особливий аромат. Коймак подавали зазвичай до сніданку з розтопленим маслом на блюдечку, і неодмінно в дні релігійних свят (Гаета коймаги). p> "Чей яни - гаіле яани "(Чайний стіл - душа сім'ї), - кажуть татари, підкреслюючи тим самим не тільки свою любов до чаю, як до напою, але і значимість його в застільному ритуалі. Це третя характерна особливість татарської кухні. П'ють чай міцним, гарячим, нерідко розбавляючи молоком, вершками. Без чаю, по суті не обходиться ні один прийом їжі. Чай з печеними виробами (коймак, кабартма) часом замінює сніданок, обід або вечерю. Чай - неодмінний атрибут зустрічі гостя, причому будь-якого - Званих і незваних. Предметом сервірування чайного столу, крім чашок, індивідуальних тарілок, цукорниці, молочника, заварного чайника, чайних ложок, є і самовар. До блиску вичищений, шумлячий самовар із заварним чайником на конфорці задавав тон приємній бесіді, гарному настрою і завжди прикрашав стіл як в свята, так і в будні. p> У окремих груп татар (мішарі, кряшени) в традиційному побуті саме з подачі чаю з численними печеними виробами (чей Ашлар) починався ритуал частування під час званих обідів. Лише потім подавали перші та другі страви. У казанських ж татар, навпаки, чайний стіл завершував частування гостей. І цей порядок є стійкої етнічної традицією, хоча набір страв багато в чому однаковий. У Самарському краї і ця традиція нівелюється: в порядку подачі страв, як правило, переважав варіант, характерний для казанських татар. br/>
В§ 2.3. Шкільний урок з татарської кухні
В
Через розвитку масового виробництва, сьогодні в сім'ях забувають народні традиції приготування багатьох страв. Тому дуже важливо виховувати в дітях любов до кухні наших бабусь. Під час уроків технології по татарській кухні хлопці отримують уявлення про такі блюда, як кабартма, кистибий, куллама, белеш, бішбармак. Вони також знайомляться з цікавими історіями їх приготування, дізнаються правила подачі цих страв на стіл.
Мабуть, немає людини, яка б не любила ситно і смачно поїсти. І тому вміння кухаря, кулінара по праву піднесене на високий п'єдестал пошани. Адже приготування їжі - справжнє мистецтво, не дарма ж кажуть В«Хата красна кутами, а стіл - пирогами В». Кухарі, кулінари, господині завжди проявляють своє вміння, вигадку і професійне ставлення до всього, чого торкалися їх вмілі руки. Крім того, вони проявляють чималу старання і фантазію, щоб показати свої творіння в кращому світлі. h1> Урок за технологією "Татарська національна кухня"
Приготування перших страв (2ч.)
Цілі уроку:
1. Освітні:
- познайомити учнів з традиціями та особливостями татарської національної кухні;
- вивчити технологію приготування супів.
2. Розвиваючі:
- розвиток навичок роботи в групі, презентації міні-проектів;
- розвиток пізнавальної активності, творчого ставлення до роботи. p> 3. Виховні:
- формування інтересу до татарської національної кухні.
Методичне оснащення уроку:
Матеріально-технічна база - обладнання, посуд, інвентар, плакат "Супи", зразки "Види борошняних заправок для супів ", муляжі....
