ректні). Однак технологія і композиція сучасних російських страв багато втрачає через втрату істинної рецептури і навичок приготування.
З метою відновити репертуар національних кухонь основних націй нашої країни в тому вигляді, в якому він склався до початку XX в. (Без подальших модернізацій, доповнень або скорочень) була пророблена дослідна робота з складання зводу В«Національні кухні наших народівВ» (1978 р.). Грунтуючись на результатах своєї історико-етнографічного і кулінарного дослідження, автор пропонує нині спеціально відібраний, обраний, рекомендаційно-показовий перелік рецептур і технології найбільш чудових, оригінальних і характерних страв російської кухні, а також найбільш гідні зразки страв інших народів СРСР, які увійшли в загальну радянську сучасну кухню. При цьому дається no-можливості класична, а не адаптована рецептура, гарантує збереження оригінального смаку.
Якщо стисло охарактеризувати сучасну радянську кухню 80-х років і ті завдання, які вона ставить перед собою в майбутньому, можна сказати, що її відрізняють, по-перше, інтернаціоналізм, терпимість, повага й інтерес до кулінарних традицій усіх народів нашої країни, а по-друге, прагнення до дбайливого збереженню і реконструкції кулінарної старовини там, де це практично можливо.
3. Деякі рецепти страв російської кухні з картинками.
Борщ річний по-російськи
Морква, петрушку, молодий буряк нарізають соломкою, пасерують (тобто злегка обсмажують в олії), додають нашатковану цибулю і знову пасерують. Бурякові листя нарізають великими шматочками. У киплячий бульйон закладають пасеровані овочі і доводять до кипіння, додають буряковий лист, картопля брусочками і варять ще 15-20 хвилин. За 8-10 хвилин до кінця варіння в борщ кладуть часточки помідорів (або томат), скибочки кабачків, сіль, спеції, заправляють цукром, оцтом і доводять до готовності.
У борщ можна покласти молоду квасоля, зменшивши відповідно норму картоплі. Подають на стіл зі сметаною, зеленню. br/>
Свекольник холодний.
Продукти на 4 порції: буряк - 450 г, сметана - 150 г, цукор - за смаком, 4 яєчних білка, огірки свіжі - 300 г, салат листяний - 40 г, цибуля зелений - 45 г, петрушка, кріп - 20 г, лимонна кис лота - за смаком, відвар буряків - 1 1/2 л.
Варити буряк до готовності у воді, додавши лимонної кислоти, потім охолодити, очистити буряк і процідити відвар. Буряк нашаткувати і з'єднати з відваром, додати цукор, рубаний варений білок, нашатковані салат і цибулю, а так само дрібно нарізані огірки і заправити кошторис ної. Перед подачею до столу посипати свекольник рубаною зеленню.
В
Окрошка м'ясна.
Продукти на 4 порції: квас - 2-2 1/2 л., Яловичина, телятина, мова у вареному вигляді - 250 г, огірки свіжі - 2-3 шт., Цибуля зелена - 150 г, яйця варені - 2 - 3 шт., Сметана - 3/4 склянки, сіль, цукор, гірчиця, зелень петрушки, кріп - за смаком.
Варене м'ясо і огірки нарізати кубиками. Дрібно нарізану зелену цибулю розтерти з сіллю до появи соку. Білки зварених круто яєць дрібно порубати, а жовтки розтерти зі сметаною, сіллю, цукром і гірчицею. Змішати заправлену сметану з білками і цибулею, розвести квасом, потім покласти м'ясо і огірки. Ретельно розмішати і перед подачею до столу покласти в кожну тарілку шматочки харчового льоду. Посипати окрошку дрібно рубаною зеленню петрушки і кропом.
Усі м'ясні продукти для окрошки повинні бути без жиру. За цим же рецептом можна приготувати окрошку з дичиною і птахом.
Щи "По-російськи".
Продукти для щей: 300-400 г яловичини (краще з кісточкою), 1 середньої величини вилок свіжої капусти, б-7 картоплин середнього розміру, 1 велика морквина, 1 цибулина, невеликий пучок цибулі-порею, 3 ст. л. томатної пасти, лавровий лист, чорний мелений перець, сіль, 4 ст. л. рослинного або 50 г вершкового масла для обсмажування деяких інгредієнтів.
Пропонуємо вам кулінарний рецепт приготування щей зі свіжої капусти національної російської кухні. Це смачне перше блюдо підійде для повсякденного меню. Приготувати щі по-русски по цій простому рецептом нескладно. Приготуйте м'ясний бульйон. Коли бульйон буде майже готовий, запустіть в нього нарізану не надто великими шматочками картоплю і нашатковану капусту. Поки картопля і капуста варяться, зробіть "Пережарку" - на сковороду, змащену якими-небудь жиром, покладіть терту на крупній тертці моркву і нарізану ріпчасту цибулю. Пасеруйте на середньому вогні, а в кінці додайте в сковороду томатну пасту і все перемішайте.
Вилийте готову "піджарку" в каструлю з бульйоном. Наприкінці посоліть щі, якщо це необхідно. При подачі на стіл заправте щі сметаною і зеленню. h2> Окрошка.
У кожної господині свої рецепти для окрошки - я, щонайменше, знаю ще сім, крім свого власного. Але все ж свій звичніше і від того смачніше. А, крім того, рецепт зовсім простий і...
