шення числа ПОП, займаються організацією дозвілля, і, по-друге, скорочення чисельності їдалень.
Число закусочних зменшилося в 2004 р. порівняно з 2003 р. на 27,3%, незважаючи на це, всі залишилися закусочних фактично використовувалися за призначенням. Кількість столових скоротилося лише на 20,2%, а число місць у них - на 26%. Відсоток використання об'єктів (як ПОП, так і місць в них) збільшується в ПОП типу В«їдальняВ» і В«закусочнаВ». p> Найважливішим показником роботи ПОП є товарообіг громадського харчування у порівнянні з роздрібним товарообігом і товарообігом продовольчих товарів.
Незважаючи на те, що товарообіг громадського харчування щороку збільшується, його частка в обороті по продовольчих товарах зменшувалася до 2004 р., а з 2005 р. починає нарощуватися. Це свідчить про нестабільності розвитку галузі громадського харчування. Частка товарообігу общепита у роздрібному товарообігу також знижується в період з 2001 по 2003 р., а в 2004, 2005 рр.. досягла відповідно 4,8 і 5,4% (що, безсумнівно, дуже низький показник).
Щорічні темпи зростання роздрібного товарообігу (як і обороту по продовольчих товарах) за період до 2003 р. випереджають темпи зростання товарообігу громадського харчування. З 2004 р. картина кардинально змінюється - товарообіг громадського харчування збільшується порівняно швидше, що говорить про початок розвитку модифікованої, адаптованої до сучасних умов господарювання галузі громадського харчування.
В
Висновок
В даний час на ринку громадського харчування м. Санкт - Петербурга склалася висока конкуренція, яка загострюється за рахунок постійного збільшення кількості підприємств. У цьому зв'язку кожному з учасників ринку необхідно володіти певним набором інструментів маркетингу.
Одним з інструментів є аналізу ринку, що включає кілька видів: аналіз ринку в цілому і положення підприємства на ньому, масштаб ринку, частка на ринку, аналіз претензій споживачів і т. д.
Зміни, виявлені при аналізі, представляються і систематизуються наступним способами:
1. Аналітичними таблицями змін, тобто, створюється кілька таблиць змін ситуацій на ринку з вибором поєднань чинників і показників. У стислій формі описуються: Споживач і його запити, що продається продукція, конкуренти, тенденції реалізації продукції на ринку в цілому.
2. Складанням карти позиціонування, на якій у відповідності з цілями вибираються відповідні характеристики для відкладання їх по вертикальній і горизонтальним осях, і визначається місце підприємства на ринку по кожній групі продукції.
3. Аналізом за допомогою розрахунку фактичних показників збуту і з використанням часових рядів (тенденцій, сезонності і т. д.). Коли в умовах різких змін маркетингової обстановки фактичні показники збуту не зростають належним чином, необхідно поглянути на них з новою точки зору.
З використанням даного методу з'являється можливість здійснювати цілеспрямован...
