можливо засвоєння ряду вітамінів.
Добова потреба в жирі дорослої здорової людини дорівнює 1 - 1,5 г на кг маси тіла; приблизно третину цієї кількості повинна бути представлена ​​жирами рослинного походження. Широко вживана в останні роки очищення масел (Їх рафінування), на думку багатьох дослідників, знижує їх харчову цінність.
Для дітей шкільного віку добова потреба в жирах приблизно така ж, як і в білках: для молодшого шкільного віку - 80 -90 г, середнього - 90 -100 г, старшого - 100 -110 Р. У літньому віці кількість жирів рекомендують зменшити до 0,7 - 0,8 г на кг маси тіла.
Важливим компонентом харчового раціону є і вуглеводи - органічні сполуки, що мають у своєму складі альдегідну або кетонну та спиртові групи. Розрізняють прості (Моносахариди) і складні (оліго - і полісахариди) вуглеводи. До числа найбільш важливих для людини моносахаридів відносяться глюкоза, фруктоза, рибоза, дезоксирибоза та ін З олігосахаридів для людини в першу чергу необхідні дисахариди: сахароза, мальтоза і лактоза, з полісахаридів - крохмаль і глікоген (Переварювані), целюлоза і пектинові речовини (непереваріваемие). br/>
Вуглеводи - це найбільш легко утилізовано джерело енергії, звідси і їх основна функція - енергетична. Вивільнена при окисленні вуглеводів енергія сприяє утилізації жирів - "жири згоряють у полум'ї вуглеводів". У той же час глюкоза і фруктоза легко перетворюються в організмі в жири, особливо при надлишковому надходженні з їжею на тлі низької рухової активності людини. Таким чином, можна сказати, що ще однією функцією вуглеводів є участь у жировому обміні
переварюю полісахариди - крохмаль (запасний вуглевод рослин) і глікоген (резервний вуглевод тварин тканин) відіграють значну роль у харчуванні. Крохмаль, джерелом якого служать рослинні продукти, насамперед продукти переробки злаків (хліб і пр.), а також овочі (картопля), є основним вуглеводом раціону людини. Глікоген, який надходить в організм людини з м'ясом і рибою, відіграє важливу роль у регуляції цукру в крові. Надлишок вуглеводів, надходять з їжею, перетворюється в глікоген, який відкладається в тканинах і утворює запас вуглеводів, з якого організм при необхідності "черпає" глюкозу. Основними органами, в яких відкладається глікоген, є печінка і скелетні м'язи. Якщо вуглеводи з їжею не надходять, то запаси глікогену виявляються повністю вичерпаними вже через 12-18 годин, і різко посилюються процеси окислення жирів. Поряд з цим посилюються процеси глюконеогенезу, спрямовані, насамперед, на забезпечення глюкозою головного мозку, життєздатність якого пов'язана з постійним інтенсивним окисленням глюкози.
Неперетравлювані полісахариди - целюлоза (клітковина), геміцелюлози та пектинові речовини - широко поширені в рослинних продуктах, бо входять до складу оболонок клітин рослин (інша, старе їх назва - баластні речовини або, в останні роки, рослинні волокна). Хоча вони і не перетравлюються...
