ble>В
4. Характеристика органолептичних, фізичних, фізико-хімічних методів аналізу для масла Вологодського і сировини, необхідного для його виробництва
I. МОЛОКО КОРОВ'ЯЧИЙ (ГОСТ 13264-88):
В· ГОСТ 13928-84 Молоко та вершки заготовлювані. Правила приймання, методи відбору проб і підготовка їх до аналізу
1. Правила приймання
1.1. Молоко і вершки приймають партіями. p> 1.2. Партією вважають молоко та вершки від одного господарства, одного сорту, в однорідної тарі і оформлені одним супровідним документом.
1.3. При транспортуванні молока або вершків у цистернах партією вважають кожну цистерну або її секцію (відсік).
1.4. Контроль якості молока і вершків за фізико-хімічними показниками та молока по мікробіологічними показниками здійснюють шляхом аналізу об'єднаної проби, складеної для кожної партії продукції.
Температуру молока в цистернах вимірюють в кожній цистерні або в секції (Відсіку) окремо. При неможливості вимірювання температури молока безпосередньо в цистерні її вимірюють у черпаки над люком. Для цього черпак повинен попередньо знаходитися в молоці, температура якого вимірюється не менше 20 с. Температуру молока у флягах вимірюють вибірково: для партії до 15 фляг - в 2 флягах; від 15 і більше фляг - в 3 флягах.
1.5. При отриманні незадовільних результатів аналізів хоча б по одному з фізико-хімічних показників якості, за винятком температури молока під флягах, по ньому проводять повторний аналіз подвоєного обсягу об'єднаної проби, складеної від тієї ж партії продукції.
Якщо температура молока в окремих флягах, включених у вибірку, перевищує встановлену вимогам нормативно-технічної документації, обсяг вибірки подвоюється.
Результати повторних аналізів поширюються на всю партію. ​​
2. Метод відбору проб
2.1. Загальні правила відбору проб
2.1.1. Відбір проб молока вершків проводять в присутності здавальника (приймальника). При доставці молока і вершків з низових заводів залізничним або водним транспортом допускається відбір проб виробляти без присутності здавача.
2.1.2. Перед відбором проб оглядають всю партію і встановлюють недоліки упаковки (Несправність тари, відсутність пломб, забрудненість, витік). Проби відбирають від продуктів, упакованих в чисту і справну тару.
2.1.3. Методи відбору проб і підготовку їх для мікробіологічних аналізів проводять згідно з ГОСТ 9225-84.
2.1.4. Після розтину фляг і відсіків цистерн накопичився на кришках і стінках жир (але не збився) знімають шпателем (Лопаткою), очищають у ці ж фляги та цистерни і перемішують. p> 2.1.5. При відборі точкової проби молока і вершків застосовують гуртки з видовженими ручками місткістю 0,50 або 0,25 дм Ві (л) металеві або пластмасові циліндричні трубки з внутрішнім діаметром 9 мм по...
