рний стан підприємства громадського харчування, за дотримання в ньому санітарного режиму і допуск до роботи осіб, які не пройшли медичне обстеження і не здали санмінімуму, за створення умов, необхідних для виконання працівниками правил особистої гігієни несе керівник підприємства.
Санітарний контроль за дотриманням правил особистої гігієни, санітарного режиму, за станом здоров'я співробітників підприємств громадського харчування здійснюють медичні працівники та члени санпостов підприємств, а також санітарні лікарі центрів Державної санітарно-епідеміологічної служби ЦГСЕН (раніше СЕС).
Об'єктивну оцінку про санітарний стан дають бактеріологічні дослідження в лабораторіях змивів з рук (долоні, пальців, подногтевого простору обох рук), санітарного одягу (передній підлоги та нижньої частини рукавів) і рушники кухарів, кондитерів, офіціантів.
Змив проводиться протиранням певної поверхні руки і спецодягу стерильним ватним тампоном, змоченим стерильним 0,1%-ним водним розчином пептону або хлориду натрію.
Результати бактеріологічного дослідження доводять до відома керівника підприємства громадського харчування. При виявленні кишкової палички, що свідчить про фекального забруднення рук та санітарного одягу, і виявленні інших збудників кишкових інфекцій і харчових отруєнь, до співробітників застосовують адміністративні заходи покарання, включаючи грошові штрафи. При необхідності призначають позачергове обстеження на бактеріоносійство. br/>
. Санітарний режим на підприємствах громадського харчування. Види і способи збирання, вимоги до збирального інвентарю, утримання робочих місць. Бактеріологічний контроль якості прибирання. Санітарні вимоги до пристрою каналізації, збирання та вивезення щільних відходів і сміття
Від санітарного утримання підприємств громадського харчування залежить ступінь доброякісності приготовленої їжі і забрудненості її мікроорганізмами.
Територію підприємства прибирають щодня, влітку двічі поливають водою, а взимку очищають від льоду та снігу. Сміття з території вивозять щодня, майданчики під сміттезбірниками обробляють дезінфікуючими засобами (сухий хлорним вапном). p align="justify"> Виробничі приміщення підприємств громадського харчування прибирають щодня і лише вологим способом. Підлоги в міру забруднення підмітають вологою щіткою, а потім миють гарячою водою і насухо витирають. В кінці робочого дня поли миють з миючими засобами. p align="justify"> У заготівельних цехах (м'ясному, рибному) підлоги слід мити 2 рази на зміну гарячою водою з додаванням 1-2% кальцинованої соди та інших миючих засобів, а в кінці дня дезінфікують 1%-ним розчином хлорного вапна .
Панелі щодня протирають вологою ганчіркою, а один раз на тиждень миють теплою водою з додаванням миючих засобів.
