p>
Стелі очищають від пилу злегка зволоженою ганчіркою в міру забруднення. Віконні рами, підвіконня, двері миють щодня з миючими засобами, а скла - у міру забруднення, але не рідше одного разу на місяць. У виробничих цехах встановлюють бачки для харчових відходів з щільно закриваються кришками і педальним пристроєм. Зберігати харчові відходи в цехах допустимо не більше 4-7 год, далі їх зберігають в холодильній камері для харчових відходів з окремим виходом на вулицю. p align="justify"> При збиранні залу дотримуються наступних санітарних правил: прибирання проводять після закінчення роботи або в обідню перерву, починаючи з обідніх столів; при вологого прибирання підлоги спочатку витирають пил з вікон, радіаторів, меблів, а потім миють підлоги; при сухого прибирання підлоги (паркет, синтетичний килим) надходять навпаки. Особливу увагу звертають на утримання в чистоті декоративних рослин, освітлювальних приладів. Зал повинен бути добре провітреним, повітря свіжим. p align="justify"> Складські приміщення прибирають щодня так само, як і виробничі цехи. Підтоварники, стелажі, полиці миють з миючими засобами не рідше двох разів на тиждень. p align="justify"> У вестибюлі, сходових клітках, туалетах і побутових приміщеннях прибирання проводять щодня. Унітази, умивальники миють з миючими засобами і дезінфікують 5%-ним розчином хлорного вапна. p align="justify"> Санітарними правилами передбачаються щомісячні санітарні дні для генерального прибирання та дезінфекції всіх приміщень, а в кондитерському виробництві санітарні дні проводяться 2 рази на місяць.
Щоб уникнути забруднення готової їжі, приміщення прибирають різні прибиральниці, використовуючи спеціальний маркований збиральний інвентар. Для полегшення і прискорення збирання використовують підлогомиючі машини, пилососи, електрополотером. p align="justify"> Дезінфекція та дезінфікуючі засоби. Дезінфекція - комплекс заходів щодо знищення збудників заразних захворювань у зовнішньому середовищі.
На підприємствах громадського харчування дезінфекцію проводять з профілактичною метою, щоб попередити можливість зараження мікробами харчових продуктів і готової їжі. Для проведення дезінфекції використовують фізичні та хімічні методи. p align="justify"> До фізичних методів дезінфекції належить застосування гарячої води (не нижче 75 0 С), окропу, пари, гарячого повітря (у духовці) і ультрафіолетового опромінення за допомогою бактерицидних ультрафіолетових ламп. Фізичні методи нешкідливі для харчових продуктів, оброблюваних предметів і обслуговуючого персоналу.
Хімічні методи дезінфекції передбачають використання хімічних дезінфікуючих засобів - розчинів хлорного вапна, хлораміну і гіпохлориду кальцію.
