ературі не вище мінус 18 В° С - не більше 30 діб, в герметичній упаковці - не більше 3 міс/1 , 5 /.
Терміни зберігання м'ясних рубаних напівфабрикатів, пельменів, фаршів, що гарантують схоронність, якість і безпека продукції, повинні нормуватись нормативним документом на конкретний вид продукту з урахуванням "Умов, термінів зберігання швидкопсувних продуктів" (Додаток 1 до СанПіН 2.3.2.1324-03 "Гігієнічні вимоги до термінів придатності та умов зберігання харчових продуктів")/8 /.
Висновки
М'ясні рубані напівфабрикати - порційний продукт, що виготовляється з подрібненого м'ясної сировини з добавками (фаршу). Кожен вид рубаних напівфабрикатів повинен відповідати відповідним органолептичними та фізико-хімічними показниками. На розрізі рубані напівфабрикати повинні мати вигляд добре перемішаного фаршу. Смак і запах рубаних напівфабрикатів в сирому вигляді повинні бути властивими доброякісному сировині, в смаженому - властивими смаженого продукту/11 /. p align="justify"> Асортимент м'ясних рубаних напівфабрикатів постійно розширюється в результаті застосування різних сполучень м'ясної сировини з овочами, крупами, борошном та іншими білковими компонентами. Завдяки використанню поточно-механізованих ліній при виробленні м'ясних напівфабрикатів поліпшується їх зовнішнє оформлення, вдосконалюється упаковка. Дедалі більшого поширення набувають фарші різних рецептур, з яких можна приготувати велику кількість різноманітних страв. p align="justify"> І саме через це м'ясні рубані напівфабрикати користуються заслуженим визнанням споживача і з кожним роком займають все більш міцне місце в харчовому раціоні населення.
Бібліографічний список
1. Антипова, Л.В. Методи дослідження м'яса і м'ясних продуктів [Текст]: підручник/Л.В. Антипова, І.А. Глотова, І.А. Рогов. - М.: Колос, 2001. - 376 с.
2. Баутін, В.М. Механізація та електрифікація сільськогосподарського виробництва [Текст]/В.М. Баутін, В.Є. Бердишев, Д.С. Буклагін. - М.: Колос, 2000. - 536с.
. Бредихин, С.А. Технологічне обладнання м'ясокомбінатів [Текст]/С.А. Бредіхін, Ю.В. Космодем'янський, Л.Л. Нікіфоров. - 2-е вид., Испр. - М.: Колос, 2000. - 392с.
. Гизатуллин, Р.С. Лабораторний практикум з переробки молока і м'яса/Р.С. Гизатуллин, С.Г. Канарейкін, Л.А. Зубаірова; БашГАУ. - Уфа, 2011. - 210с.
. Заяс, Ю.Ф. Якість м'яса і м'ясопродуктів [Текст]: навч. посібник/Ю.Ф. Заяс. - М.: Колос, 1996. - 480с.
. Івашов, В.І. Технологічне обладнання підприємств м'...
