, оливковою олією і червоним бальзаміком, щоб кожен міг додати собі їх за смаком.
3.3 Супи
Солянка м'ясна - один з найпопулярніших супів у клієнтів кафе В«КвасоляВ».
У кафе В«КвасоляВ» м'ясна солянка готується за рецептом російської національної кухні.
Продукти на 4 порції солянки: м'ясо для бульйону - 500 г, яловичина, телятина, нирки телячі, сосиски, мова у вареному або смаженому вигляді - 300 г, цибуля ріпчаста - 2 головки, томат-пюре - 2 ст. л., огірки солоні - 4 шт., помідори свіжі - 2 шт., каперси, сливи, маслини - по 4-5 шт., масло вершкове - 60 г, сметана - 1/2 склянки, лимон - 1/2 шт. , сіль, лавровий лист, перець, кріп, зелень петрушки - за смаком.
Для приготування солянки за цим рецептом потрібно зварити м'ясний бульйон і процідити його. Лук нашаткувати, злегка обсмажити на сковороді в олії, додати томат-пюре, масло, що залишилося, трохи бульйону і тушкувати протягом 3-5 хвилин. Огірки очистити від шкірки і зерен і нарізати кубиками. p align="justify"> Варені й смажені м'ясні продукти нарізати тонкими скибочками, покласти в каструлю з приготованою цибулею, додати огірки, нарізані кружечками, очищені від шкірки помідори, каперси, сливи, сіль, лавровий лист, перець, залити гарячим бульйоном і варити при повільному кипінні 5 - 10 хвилин.
Перед подачею клієнту на стіл покласти в солянку маслини, очищені від шкірки, і нарізаний кружечками лимон, заправити солянку сметаною і посипати дрібно рубаними зеленню петрушки і кропом.
3.4 Другі гарячі страви
Основними способами теплової обробки других гарячих блюд є запікання, смаження, варіння і тушкування.
Запікання характеризується розташуванням вогню внизу, а запікаємо продукту - вище вогню, в підвішеному стані на шампурі, рожні або решітці. Запікання поділяється на три види: відкрите чи обпалення (приготування на грилі), закрите та короткий. У свою чергу закрите запікання може бути під кришкою, герметичне, у фользі та закрите у природній оболонці (риба в лусці, що не розпороти). Запікають овочі, фрукти, рибу, м'ясо, дичину (птицю), причому, кожна група продуктів має свої особливі, тільки їй притаманні способи підготовки. p align="justify"> Варка - один з головних кулінарних процесів, спосіб приготування будь-якого харчового продукту (овочів, фруктів, риби, тіста та ін) у всякій рідкої або пароподібної середовищі (за винятком олій і цукру). Найчастіше варіння ведуть у воді і молоці, але також це може відбуватися і в соках, відварах і т.д. Незважаючи на гадану простоту, варіння проте спосіб навіть складніший, ніж запікання і гасіння, бо будь-яка зміна в характері варіння веде за собою зміну смаку, аромату і навіть переміну поживних речовин у харчових продуктах. p align="justify"> Ще більш скла...
