поїв;
- впровадження нових прийомів подачі страв;
- організація шоу в процесі приготування та подачі страв, напоїв;
- агітація в залі;
- переконуюча продаж;
- пропозицію гостям на вибір альтернативних видів продукції та послуг, наприклад комплімент від шеф-кухаря;
Для ефективного навчання персоналу менеджерові з маркетингу необхідно розробити план навчання, який включатиме наступні етапи:
- тестування обслуговуючого персоналу при прийомі на роботу, на виявлення психологічних якостей особистості;
- навчання ефективним прийомам продажу страв і напоїв;
- атестація персоналу після навчання, на предмет виявлення і
закріплення ними отриманих знань;
розробка заходів для мотивації персоналу;
безпосередній контроль над виконанням нових прийомів обслуговування.
Частина програми навчання має бути присвячена додатковим продажам, тобто навчання офіціантів способам, що допомагає збільшити середню суму чека, наприклад, офіціант повинен вміти запропонувати додатково до обраної страви соус або гарнір. На допомогу офіціантові, що працює в напруженому темпі, слід придбати програмне забезпечення, що підказує варіанти додаткових позицій меню, які можуть бути рекомендовані гостю або що ще з меню можна запропонувати замість належної йому здачі. p align="justify"> 3. Впровадження технічного аналізу меню (комп'ютерний тих. Аналіз меню)
Для ефективного управління меню, необхідно регулярне проведення аналізу продажів, тобто технічний аналіз меню. Озброївшись даними, отриманими в результаті таких аналізів, можна вносити в меню невеликі виправлення таким чином, щоб наступні меню приносили великі прибутки. Для цього пропоную придбати спеціальну програму, призначену для аналізу продажів і відобразити це в проекті заходів. p align="justify"> 4. Навчання кухаря прийомам карвінгу на спеціалізованих курсах. p align="justify"> Для успішного просування ресторанної продукції необхідно направити на навчання кухаря в В«Школу карвінгуВ», тому що такий спосіб привабливою сервірування столу ще не розвинений на ринку ресторанних послуг м. Нижнього Новгорода.
Кулінарний карвінг по своїй суті - примітивна форма мистецтва скульптури або гравіювання по поверхні прикрашають стіл недовготривалих кухарських виробів з фруктів і овочів. p align="justify"> Красиво оформлене блюдо - важливий елемент сучасного щоденного і святкового столу. Прикраси перетворюють навіть звичні страви, завжди радуючи дітей і дорослих. p align="justify"> 5. Розробити ефективну рекламну ді...
