на піднос, приносить до зали. Піднос встановлює на підсобний стіл і до кожного блюда кладе прилади для розкладки. З дозволу сидячих за столом гостей офіціант розливає вино-горілчані правою рукою, праворуч від гостя, заповнюючи чарки на 2 3 ємності. Налив напої, офіціант приступає до розкладання страв. З цією метою він підходить до кожного відвідувача зліва і розкладає вміст страви в розставлені перед гостями тарілки. У практиці роботи офіціантів цей спосіб розкладання страв називається В«в обнесенняВ». Офіціант заздалегідь ставить холодні страви та закуски на стіл. Закуски у високій посуді ставлять по центру стола, в низькій - ближче до гостей, які самі розкладають вміст страв до своєї тарілки, використовуючи при цьому спеціальні прилади. Прибираючи звільнене страву, вазу або салатник, він завжди звертає увагу на розташування решти предметів сервірування. Підготовка столу до однієї подачі залежить від збиранні використовуваної посуду, приладів, страв. Решта холодні страви та закуски прибирають зі столу з дозволу замовника. Овочі натуральні, салати, соління добре поєднуються з більшістю других страв, тому ті закуски прибирають зі столу перед подачею десерту. При подачі гарячих страв офіціант звертає увагу на їх температуру. Температура перших страв, соусів і гарячих напоїв при відпустці повинна бути близько 750С, других обідніх страв - 650С, порційних - 85-900С. Температура холодних страв, закусок має перевищувати 10-140С. деякі закуски (масло вершкове, ікра зерниста і кетова) подають охолодженими з харчовим льодом [13. C. 342]. p align="justify"> Подача холодних страв і закусок. Посуд для холодних страв і закусок повинна відповідати формі продукту, не мати щербин і тріщин. Розміри посуду повинні бути такими, щоб продукти, що входять до складу страви, не закривали її борту. Холодні страви та закуски приносять у зал в порцеляновому посуді на таці, ставлять на підсобний стіл. У кожне з принесених страв кладуть прилади для розкладки, можна використовувати для цієї мети столові виделку і ложку. Також можна подавати страви в обносять. За бажанням замовника закуски може бути заздалегідь розставлено на столі. Салатники, ікорниці, соусники перед подачею на стіл ставлять на пиріжкові або закусочні тарілки залежно від кількості порції ручкою вліво. Попереду салатника і соусника на тугіше тарілку ручкою вправо кладуть чайні або десертні ложки, перед икорницей - спеціальну лопатку або чайну ложку для розкладання. Якщо салат подається в порцеляновій вазі, то салатну або столову ложку кладуть на салат поглибленням вниз. Не можна ставити салатник перед відвідувачем, це місце на столі призначено для тарілки, у якому перекладають закуску із загального страви. При подачі холодних страв і закусок з риби використовується закусочний прилад (ніж і вилка), але не рибний, що застосовується лише за подачі рибних гарячих страв. Після рибної закуски офіціант змінює закусочну тарілку і закусочний прилад. p align="justify"> Правила подачі гаряч...
