вляються в індустрії нових концепцій. В«Тому можна заявити, що докризові темпи зростання поступово повертаються, - підтверджує він. - Знову збільшується маркетингова активність: боротьба за клієнта, що посилилася в період кризи, не завершується і після його умовного закінчення В». [9]
2.1 Типи фаст-фудів
Незважаючи на те, що ринок фаст-фуду в Росії розвивається досить давно, у нас як і раніше відсутня єдина і загальновизнана термінологія. Можна зустріти різні терміни, наприклад: street food, casual dining food, quick & casual і т.д.
Однак, як правило, об'єкти фаст-фуду діляться на дві основні категорії - вуличний і стаціонарний фаст-фуд. До вуличного фаст-фуду можна віднести кіоски, мобільні візки, авто-буфети. До недоліків такої форми фаст-фуду можна віднести досить низьку мотивацію продає персоналу, що може позначатися на обсягах продажів. p align="justify"> Стаціонарний фаст-фуд здебільшого представлений зонами фуд-корту в складі торгових комплексів, а також іноді офісних центрів. Популярність цього типу в операторів викликана в основному великим потоком відвідувачів великих якісних торгових центрів. p align="justify"> За даними Praedium Oncor International зазвичай зона харчування (до якої входить і фуд-корт) займає близько 8-12% від загальної площі торгового центру і являє собою в сукупності повноцінний якір, який може генерувати значні потоки покупців . Однак у порівнянні з іншими якірними орендарями ставки для операторів фуд-корту, як правило, вище. Це викликано здебільшого тим, що на площі В«ресторанного дворикаВ» завжди великий попит з боку операторів фаст-фуду. [10]
2.2 Франчайзинг
Розвиток мереж по франчайзингу стає все більш актуальним для Росії. В«Це пов'язано з тим, що після кризи люди стали боятися використовувати інші інструменти для інвестицій, а ресторанний бізнес, коли можна відразу отримати свій об'єкт, здається їм привабливим, - розповідає генеральний директор компаніїВ« Грільмастер В», член ради директорів Російської асоціації франчайзингу Валерій Греков . - На жаль, не у всіх є розуміння, як потрібно цей бізнес розвивати. Головне, щоб покупець франшизи усвідомлював, що ми продаємо тільки рецепт, а не 100%-ву гарантію успіху В». За його словами, в частині обсягів продажів франшиз ринок вийшов на докризовий рівень. З ним згодна генеральний директор компанії В«Ем? Ай БіВ» (мережа Лапшичная В«УДОН'яСАНВ») Надія Маеда. В«Багато людей в Росії, у яких залишилися після кризи вільні гроші, вирішили чомусь, що ресторанний бізнес дуже легкий і вигідний. Всі при цьому забувають про необхідність грамотного ведення бухгалтерії, роботі з персоналом. Нам довелося багатьом відмовляти у франшизі В», - ділиться вона. p align="justify"> Позитивну динаміку звернень відзначили і фахівці компанії В«МарконВ». В«Кількість запитів на купівлю франшизи в 2010...
