Ванна мийна односекційна
ВМ-1А
2
0,4 ​​
0,8
Разом
S обор = 5,29
Знайдемо корисну та загальну площу цеху. Уявімо в таблиці 4.10 найменування обладнання, яке є в доготовочні цеху.
Таблиця 4.10 Обладнання доготовочні цеху
Найменування устаткування
Тип обладнання
Кількість
Габарити, мм
Площа одиниці обладнання-вання, м 2
Корисна
площа цеху, м 2
Д
Ш
Стіл произв-одственний
СП-1050
2
1050
840
0,88
1,76
Стіл з охоло-даємо шафою
СОЕСМ-2
1
1680
840
1,41
1,41
Стелаж пересувний
СПП
2
1050
630
0,66
1,32
Ванна мийна односекційна
ВМ-1А
4
630
630
0,4 ​​
1,59
Шафа
холодильний
ШХ-0, 4М
1
750
750
0,56
0,56
Стілець для розрубування м'яса
1
900
500
0,45
0,45
Разом
7,09
Визначимо загальну площу цехи:
В В
Фактичний коефіцієнт використання площі:
В
де: F підлогу - площа приміщення, займана устаткуванням, м ВІ,
F ком - компонувальна площа приміщення, м ВІ,
В
4.3 Розрахунок гарячого - холодного цеху
У Відповідно до технології виробництва в гарячому - холодному цеху виконуються наступні операції: теплова обробка продуктів і напівфабрикатів, варіння бульйонів, приготування гарнірів, соусів, страв нескладного приготування, теплова обробка для холодних і гарячих страв, приготування гарячих напоїв, приготування і порціонування холодних страв і закусок, солодких страв.
Для виконання даних операцій може використовуватися таке обладнання: для теплової обробки продуктів і напівфабрикатів, варіння бульйонів, приготуванні гарнірів, холодних і гарячих страв, солодких страв і напоїв - плита електрична, шафа жарочна електрична, котел харчоварильний, сковорода електрична, фритюрниця, кавоварка, кип'ятильник; для порціонування страв - ваги настільні; для нарізки продуктів - стіл виробничий; для механічних операцій - привід універсальний.
У зв'язку з цими операціями підбираємо обладнання.
4.3.1 Механічне обладнання
Призначено для очищення овочів, замісу тіста, збивання і т.д. розрахунок машини періодичної дії (Привід універсальний). Привід має різну продуктивність, тому спочатку визначимо необхідну продуктивність м'ясорубки. Знаходимо за кількістю сировини, що переробляється (м'яса).
Необхідна продуктивність:
В
де: G - маса сировини, що обробляються за певний період, кг;
ty - умовне час роботи машини, ч.
В В
де: Т - тривалість роботи цеху, год;
О®y-умовний коефіцієнт використання машин.
В
Розрахуємо тривалість роботи м'ясорубки.
В
де: G1 - ...
