2,1
61
Оселедець в маринаді з зеленим салатом
4
29
1,8
52
Салат морський
9
65
1,5
98
Салат В«БуковинаВ»
10
72
1,4
101
Салат В«ПолонинскійВ»
8
58
1,1
64
Салат з буряка, квасолі і моркви
2
14
1,4
20
Рулет м'ясний з чорносливом з салатом
10
72
3,2
230
Ковбаса по-домашньому зі свинини смажена зі складним гарніром
11
79
2,6
205
і т.д.
У ресторанах класу люкс, вищого і першого необхідно передбачати банкетний зал з розрахунку 20% місць від місткості залу.
При складанні виробничої програми спеціалізованих підприємств і підприємств з національними кухнями необхідно враховувати, що не менше 60% страв за кількістю і асортименту повинні складати страви спеціалізації або національної кухні.
У їдальнях промислових підприємств і навчальних закладів застосовують переважно меню комплексних обідів, сніданків, вечерь, які повинні бути представлені не менше ніж у двох варіантах. Додатково передбачають дієтичне харчування. p> При організації дієтичного харчування за скомплектованим прийомам їжі рекомендується передбачити дієтичні раціони (лікувальні столи) № 1, 2, 5, 7, 8 і 9 у співвідношенні відповідно 20, 20, 30; 20,5 і 5%. У меню доцільно включати страви, призначені одночасно для декількох лікувальних столів наведені в Додатках 17,18. p> На підприємствах з шкідливим виробництвом організовують лікувально-профілактичний гаряче харчування по одному з шести раціонів, розроблених відповідно для працюючих:
- в умовах можливого дії рентгенівських променів і радіоактивних речовин (раціон № 1);
- у виробництві азотної і сірчаної кислот, хлористого сульфурил, хлористого тионов, хлору, хлористого амонію, суперфосфату, формаліну, фтору, фосгену, ціаністих сполук (раціон № 2);
- в умовах впливу хрому і хромсодержащих сполук (раціон № 2а);
- в умовах впливу свинцю (раціон № 3, потижнево чергується з раціонами № 2 і № 4);
- в умовах впливу нітро-та аминосоединений бензолу, його гомологів з хлорованими вуглеводами, фосфору, миш'яку, телуру, а також при деяких гірничопрохідницьких роботах (Раціон № 4);
- у виробництві сірковуглецю, хлористого барію, двоокису марганцю, бромистого етилу, сполук ртуті і пр. (раціон № 5).
Добові набори продуктів на одну людину для зазначених раціонів лікувально-профілактичного харчування наведені у Додатку 19.
У загальноосвітніх школах харчування найчастіше організовують для двох вікових груп: учнів молодших класів (7-11 років) і старших. Однак для більш повного задоволення фізіологічних потреб учнів харчування можна розділити на три вікові групи: для учнів 1-4 класів, 5-8 та 9-10 класів.
Передбачається, що учні отримують у школі другий сніданок, обід і полуденок. Доцільно також організувати перед початком занять видачу сніданків дітям, які не отримують першого сніданку будинку. У шкільній їдальні можуть бути передбачені єдині комплекси для всіх учнів. При цьому, однак, вихід деяких страв і продуктів (Гарніри, хліб і пр.) для школярів молодших і старших класів повинен бути різним.
Комплекси слід складати таким чином, щоб кожне основне блюдо (перше або друге) включалося в меню не частіше одного разу на тиждень, за винятком страв з молока, а також традиційних страв місцевого населення. Кількість страв, що входять до склад комплексів, відповідає кількості комплексів, тобто кількістю харчуються.
При проектуванні шкільних їдалень слід орієнтуватися на проведення занять у всіх класах в одну зміну. Чисельність груп продовженого дня враховують з розрахунку 20% учнів 1-4 класів і 10% - 5-7 класів.
При наявності в загальноосвітній школі підготовчого класу для його учнів слід передбачити сніданки та обіди, набори продуктів для яких наведені в Додатках 21, 22. p> Виходячи із загальних вимог, може бути запропонований типовий режим харчування школярів.
Типові режими харчування школярів під час навчання <...
