ушки. Кіль грудної кістки виделяется.ЦесарятаМишци тушки добре розвинені. Незначні відкладення жиру в області нижньої частини живота і у вигляді переривчастої смужки на спині. Кіль грудної кістки злегка виделяетсяМишци тушки розвинені задовільно. Грудні м'язи з кілем грудної кістки утворюють кут без западин. Невеликі відкладення жиру на нижній частині живота. Відкладення підшкірного жиру можуть бути відсутні при цілком задовільно розвинених м'язах тушки. Кіль грудної кістки може виделяться.ЦесаркіМишци тушки добре розвинені. Форма грудей округла. Відкладення підшкірного жиру на животі і у вигляді переривчастої смужки на спині. Кіль грудної кістки не виделяетсяМишци тушки розвинені задовільно. Форма грудей незграбна. Невеликі відкладення жиру на нижній частині живота. Допускається відсутність жирових відкладень при цілком задовільно розвинених м'язах тушки. Кіль грудної кістки виділяється. p align="justify"> Тушки всіх видів птиці, що не задовольняють по вгодованості вимогам другої категорії, відносять до худим.
Тушки птиці повинні бути добре знекровлені, чисті, без залишків пуху, пір'я, пеньків і волосоподібних пір'я, воску (для тушок водоплавної птиці, що піддавалися Воскування), подряпин, розривів, плям, синців, залишків кишечника і клоаки.
У напівпатрані тушок порожнину рота і дзьоб повинні бути очищені від корму і крові, забруднень, вапняних наростів і наминів.
Допускаються:
на тушках птиці I категорії - одиничні пеньки і легкі садна, не більше 2 розривів шкіри довжиною до 1 см кожний (тільки не на грудях), незначне злущування епідермісу шкіри; у бройлерів - Намін на кілі грудної кістки в стадії слабко вираженого ущільнення шкіри, точкові крововиливи, незначна деформація і переломи плюсен і пальців, відсутність останніх сегментів крил.
на тушках птиці II категорії - незначна кількість пеньків і саден, не більше 3 розривів шкіри довжиною до 2 см кожен, злущування епідермісу шкіри, незначно погіршують (у бройлерів - не погіршують) товарний вигляд тушки; у бройлерів - Намін на кілі грудної кістки в стадії слабко вираженого ущільнення шкіри, точкові крововиливи, незначна деформація і переломи плюсен і пальців, відсутність останніх сегментів крил, перелом однієї гомілки або крила без оголення кісток і синців, викривлення кіля грудної кістки.
Тушки птиці, відповідні за вгодованості вимогам I категорії, а за якістю обробки II категорії, відносять до II категорії.
Не допускаються до реалізації в торговельній мережі та в мережі громадського харчування, а використовуються для промислової переробки наступні тушки птиці: не відповідають II категорії за вгодованості і якості обробки; з викривленнями спини та грудної кістки; з подряпинами на спині, заморожені більше одного разу; мають темну пігментацію (крім індичок і цесарок). Тушки старих півні...
