Теми рефератів
> Реферати > Курсові роботи > Звіти з практики > Курсові проекти > Питання та відповіді > Ессе > Доклади > Учбові матеріали > Контрольні роботи > Методички > Лекції > Твори > Підручники > Статті Контакти
Реферати, твори, дипломи, практика » Новые рефераты » Технологія забою та переробки птиці

Реферат Технологія забою та переробки птиці





в, відповідні I категорії, але мають шпори довші 15 мм, відносять до II категорії. p align="justify"> Тушки курчат-бройлерів, віднесені за вгодованості до худим, а також не відповідають по обробці вимогам II категорії, погано знекровлені, заморожені більше одного разу, з синцями, з наявністю виражених наминів, що вимагають видалення, переломами гомілки і крил при наявності оголених кісток, викривленнями спини та грудної кістки - не допускаються для реалізації в торговельній мережі, а використовуються для промислової переробки на харчові цілі.

Відсортовані тушки маркують. Тушки птиці, крім індивідуально упакованих у пакети з полімерної плівки, маркують нанесенням електроклеймо або наклеюванням етикеток. Клеймо (перша категорія - цифра 1, друга категорія - цифра 2) наносять на гомілку однієї ноги тушок курчат, бройлерів, курей, каченят, цесарок, цесарят і на обидві ноги качок, гусенят, гусей, індичат і індичок. Клеймо ставлять на зовнішню сторону ніг, воно має бути чітким і легко переглядається. p align="justify"> Паперову етикетку рожевого кольору для I категорії і зеленого - для II наклеюють на ногу напівпатрані тушки і нижче заплюсневого суглоба, а потрошеной - вище заплюсневого суглоба.

Кращий спосіб упаковки обпатраних тушок - вкладання їх в індивідуальні пакети з полімерної плівки або групова упаковка їх в серветки з плівки. У цьому випадку відбувається мінімальна втрата маси, тушки мають привабливий товарний вигляд, відповідає санітарно-гігієнічним вимогам при зберіганні, транспортуванні та реалізації. p align="justify"> Перед упаковкою тушки формують: шкіру шиї заправляють під крило, прикриваючи місце розрізу, крила притискають до боків; ноги гусей та індиків пов'язують шпагатом або стягують гумовим кільцем, або ж заправляють у розріз черевної порожнини.

При упаковці тушок птиці в пакети з термоусадочної плівки пакети вакуумируют на вакуум-пакувальної машині і затискають алюмінієвої скріпкою. Горловина пакета з тушкою без вакуумування може бути скріплена липкою стрічкою. Зайву частину горловини пакету відрізають на відстані 1-1,5 см від місця затиску. Потім упаковані тушки надходять в термоусадочну камеру, в якій плівка піддається усадці при температурі 96-200 0 С.

Потім тушки, згруповані за видами птиці, масі, категорії вгодованості і способу обробки, укладають в дерев'яні або пластикові ящики, коробки з гофрованого картону або тару з нержавіючого металу. Маса брутто ящика не повинна перевищувати: дерев'яного - 30 кг, картонного - 15, полімерного - 20 кг. p align="justify"> післязабійна огляду тушок і органів птиці. післязабійна огляду битої птиці проводиться в місцях патрання тушок при хорошому освітленні досвідченими ветеринарно-санітарними фахівцями.

ветсанекспертизи проводять у певній послі...


Назад | сторінка 13 з 15 | Наступна сторінка





Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів забою тварин (птиці) при хвороба ...
  • Реферат на тему: Аналіз технології переробки сільськогосподарської птиці
  • Реферат на тему: Розробка рецептури і технології нового (фірмового) страви з птиці (курчата ...
  • Реферат на тему: Особливості годування птиці (на прикладі курей-несучок)
  • Реферат на тему: Забійні тварини і фактори, що визначають категорії їх вгодованості