Холодильний шкафШХ-0, 410,75 х0, 755х1, 6250,570,57 Холодильний шкафШХ-0, 611,2 х0, 8х1, 90,960,96 пекарня шкафШПСЕМ-331, 2х1, 0х1, 631,23,600 Плита електричних-каяЕП-2М11, 73х1, 43х0, 812,472,47 Секція-стіл з охолоджуваних шкафом11, 26х0, 84х0, 861,061,06 Універсальний пріводУП-0, 610,53 х0, 28х0, 310,150,15 Настільна машина для розкочування тестаНМРТ-80/50011, 2х0, 6х0, 860,720,72 Виробництві-ний стол40, 9х0, 84х0, 860,766,05 Виробництві-ний стол81, 5х0, 84х0, 861,265,04 Мийні стеллажі31, 5х0, 6х1, 80,92,7 РАЗОМ ---- 35, 4
Площа кондитерського цеху з урахуванням коефіцієнта використання площі (для кондитерського цеху 0,3) повинна бути не менше
м2
Площа цеху уточнюємо графічним шляхом після розстановки обладнання. Площа цеху, включаючи експедицію і хол склала:
х 8,5 = 204 м2,
що відповідає обсягу виробництва.
У кондитерський цех, згідно з додатком Б, включені наступні приміщення (цифри в гуртках):
В
Експлікація обладнання також додається до додатка Б.
9.Посуда, інвентар, обладнання кондитерського цеху
Виробництво кондитерських виробів пов'язано з використанням великої кількості обладнання, що обумовлено різноманітністю вироблюваного асортименту. Вид використовуваного обладнання залежить від кількості продукції, що випускається. На підприємствах громадського харчування, де вироблення виробів на добу невисока, в основному застосовуються малогабаритні види обладнання, і саме виробництво продукту виробляється періодичним способом із застосуванням ручної праці. p align="justify"> На підприємстві малої потужності необхідно мати шкальні або шкально-гірьевие ваги вантажопідйомністю до 1 т. Для порційного зважування окремих видів сировини, напівфабрикатів і готових виробів повинні бути циферблатні ваги вантажопідйомністю 0,2 - 5 кг.
У кожному кондитерському цеху має бути достатня кількість обладнання для перевезення сировини, напівфабрикатів, стелажних візків, ручних візків з підйомною платформою.
До устаткування для підготовки сировини до виробництва відносяться просіювачі для борошна і цукру-піску, протиральні машини, мийні машини або обладнання для миття ягід, родзинок, фруктів. Необхідно мати сахарорастворітель, темперують машину, подрібнювачі, змішувачі, кремозбивальні машини, мішалки, варильне обладнання, обладнання для обсмажування горіхів, випічки борошняних кондитерських виробів і напівфабрикатів та інше специфічне обладнання. p align="justify"> Оздоблення виробів проводиться в основному вручну на підприємствах громадського харчування або механізованим способом і полягає в декоруванні, частковому або повному глазурування поверхні.
Спеціалізоване обладнання широко застосовується для загортання і пакування борошняних кондитерських виробів.
Одноразова упаковка може бути виконана...
