з різних полімерних плівок і призначена для тортів, тістечок, здобних сортів печива. Така упаковка сприяє кращому збереженню якості виробів і найбільш гігієнічна. p align="justify"> Холодильне обладнання. До холодильного обладнання відносяться холодильні камери, розраховані на плюсові температури (2 - 8 В° С) і шафи для зберігання заморожених продуктів при температурі від мінус16 до мінус 18 В° С.
Виробничий інвентар кондитерського цеху
Для виробництва тортів потрібно виробничий інвентар, інструменти і посуд.
У кондитерському цеху в достатній кількості повинні бути котли алюмінієві на 20 і 30л, каструлі алюмінієві на 2 - 10 л, сотейники та інша необхідна посуд. Не допускається застосування оцинкованих і емальованих відер. p align="justify"> Для обробки тесту використовуються: дерев'яні качалки без ручок і з ручками; металева качалка для розкочування і прокатки тесту; металева рифлена качалка для нанесення візерунка; дисковий різак для нарізки тіста певної ширини (відстань між дисками можна змінити за допомогою вставлених втулок); різак з часто насадженими дисками.
Для розрізання тесту, випечених напівфабрикатів, а також розрівнювання крему і начинок на пластах напівфабрикатів застосовується ніж кондитерський з розміром леза - 300 х 240 мм і ручкою розміром 130 мм.
Для розрізання листкового напівфабрикату застосовується ніж з зубчастим лезом. Для обмазки бічних поверхонь тортів і тістечок використовується ніж столового типу. Ручки у ножів робляться з пластмаси, плексигласу та інших гігієнічних матеріалів. Розміри ножів можуть бути різними, залежно від розмірів випечених напівфабрикатів. Ножі також застосовуються для розрізання тесту листового на чотири смуги змінної ширини. p align="justify"> Для перекладання тістечок аркушів в лотки використовується лопатка довжиною без ручки 300 мм і шириною 80 мм. Інша лопатка ка для укладання торта в коробки має довжину до 300 мм, шир ну 250 ... 300 мм. Виконано лопатки з дюралюмінію. p align="justify"> Широко використовується для підприємств малої потужності мірний посуд (склянки ємністю 0,25 - 5 л і відра 15 л). Для зберігання напівфабрикатів можна використовувати пластмасові баки різної ємності, миски діаметром 16 ... 40 см, призначені для харчових продуктів. Для перекладання тіста, крему, начинок, сиропу, інших напівфабрикатів використовуються ковші, черпаки, мірники, виготовлені з оргскла або інших полімерних матеріалів. p align="justify"> Для обробки поверхні кремом та іншими напівфабрикатами застосовуються скребки металеві та пластмасові.
Для заповнення виробів типу заварний трубочки начинкою використовується кондитерський шприц з наповнюваної дозою 30 - 100 м.
Тісто для борошняних кондитерських виробів при періодичному способі виробництва випікається в деках, на аркушах або у формах.
Фор...
