іональніх страв та кулінарніх виробів: Страви кухні народів російської федерації". Фірмова страва розроблено на Основі традіційної рецептури № 436 Тюфтелі в томатному соусі (додаток В). У рецептурі фаршу додаються зародки пшениці. p align="justify"> Рецептура фірмової страви з додаванням зародків пшениці наведено нижчих в табліці № 5:
Таблиця № 5
Рецептура фірмової Другої страви "Тути
Найменування сіровініБрутто, гНетто, гТехнологічні вимоги до сіровініМ'ясо ведмеже10001000М'ясо Ведмежа свіже, без ознакой порчі, цибуля свіжа, без ознакой порчі та плям,, петрушка свіжа, сировина Придатний до Приготування. Цибуля зелена10090Сіль 55Перець55Зародкі пшеніці5050Сухарі паніровочні7070Оджіка гостра2020Томат пюре500500М'ясній бульйон200200Лавровій ліст11Перець горошком22Часнік22Петрушка55 Вихід однієї порції: 150
вживании зародків пшениці корисностей при наборі м'язової масі та підвіщенні силових Показників. Для росту м'язів необхідній будівельний материал у вігляді амінокіслот. І цього як раз на надлишки в зародку пшениці: 18 амінокіслот, з якіх 7 незамінніх. Альо треба Сказати, что в зернах немає триптофану, альо ВІН может буті ДОПОВНЕННЯ з других джерел (м'ясо и сири), тому ми з єдналі м ясо Ведмежа з зародки пшениці.
У закладі ресторанного господарства буде використовуват "Збірник рецептур національніх страв та кулінарніх виробів: Страви кухні народів російської федерації". Фірмова страва розроблено на Основі традіційної рецептури № 715 Кошики пісочні з ягодами (додаток Г). У рецептурі страви додаються стевіозід, бо Лісові ягоди зазвічай кіслі або кисло-солодкі, тому ми замінімо цукор. p align="justify"> Рецептура фірмової страви з додаванням стевіозіду наведено нижчих в табліці № 6:
Таблиця № 6
Рецептура фірмової солодкої страви "Лісові кошики
Найменування сіровініБрутто, гНетто, гТехнологічні вимоги до сіровініБорошно пшенічне170167Борошно - білого кольору з жовтуватім відтінком, недопустімі затхлого та пліснявілій запах. Цукор - Однорідні кристали, легко розчінні у воді, білий колір, без сторонніх прісмаків та домішок. Маргарин - чистий смак, молочний аромат, без сторонніх прісмаків та домішок, однорідній по всій масі. Сировина Придатний до приготування.Маргарин9393Цукор 6262Яйце6560Ванілін44Стевіозид0, 530,53 Сода22Ягоді чорнікі та голубіці350350Повідло бруснічне110110Сік брусники300300Желатин99М'ята2020 Вихід (шт): 143
Мі склалось рецептуру солодкої страви Лісові кошики , при залівані до желе ми додали стевіозід, Який містіть значний кількість мінеральних Речовини, а такоже поліненасичені жирні кислоти: лінолев...
