осту мелений мигдаль використовувався для заправки страв, так як за поживністю був порівнянний з курячим м'ясом. Розчинений у воді мелений мигдаль заміняв коров'яче молоко. В«Мигдальне молокоВ» - частий інгредієнт рецептів того часу. Бідняки замість меленого мигдалю використовували вівсяну муку, а також у пісні дні доповнювали свій раціон волоськими горіхами, заздалегідь зібраними і запасеним. У їжу вживалися також кукурудзяні качани, іноді змолоті в борошно. p align="justify"> Сіль в Англії добували з давніх часів - у сольових шахтах, а також отримували шляхом випаровування солоної морської води. Крім широкого використання солі для консервування, її додавали в різні страви як приправу. З приправ також була дуже популярна гірчиця домашнього приготування. Єдиною приправою, поставляється з-за кордону в великих кількостях і доступна всім - і бідним, і багатим - був перець. p align="justify"> Використовувався він дуже широко і у великих кількостях.
Торговці бакалійними товарами пропонували своїм покупцям готові до вживання суміші спецій. Найбільшою популярністю користувалися суміші під назвою powdor fort і powdor douce . Рецепти виготовлення цих сумішей варіювалися, хоча відомо, що powdor fort (В«гоструВ» суміш) робили з імбиру, перцю і сушеної лушпиння мускатного горіха, іноді додаючи в неї сухий часник. Powdor douce (В«прянаВ» суміш) складалася з імбиру або кориці, мускатного горіха, іноді з додаванням гвоздики, невеликої кількості чорного перцю і цукру.
Приготування їжі і кухонне обладнання
Способи приготування їжі залежали від наявного в будинку кухонного обладнання. У сільського селянина, будь він вільним або кріпаком, в будинку була тільки одна кімната, де в центрі або біля стіни (якщо стіни були кам'яні) був запалений вогнище. Після того, як вогонь згасне, тліючі жарини ще довго не дадуть вогнища охолонути. Якщо через весь будинок проходила поперечна перекладина, господиня могла повісити на неї чавунний казан, але найчастіше використовувалися глиняні горщики, які ставили прямо в гарячі вугілля або на високий камінь поруч з вогнем. У них господиня варила супи і юшки, помішуючи їх ополоником або довгою дерев'яною палицею. p align="justify"> Для випічки необхідно було мати набагато більше начиння. Незважаючи на вимогу поміщика молоти зерно у мірошника за плату, більшість селян робили це вдома за допомогою дерев'яної ступки, в ручних млинах або кам'яних коритах. Потім борошно змішували з водою і у вогнищі під перевернутим горщиком випікали власний прісний хліб або вівсяні коржі. p align="justify"> Дрібних птахів, їжаків чи м'ясо білки обмазували глиною і запікали в гаряч...
