ирномолочности підвищується поживна цінність молока і здешевлюється виробництво масла. Не менше значення має і збільшення білка в молоці. Вміст жиру і білка в молоці обумовлено породою, віком корови, періодом лактації, тільності, рівнем продуктивності, умовами годівлі, утримання та іншими факторами. p align="justify"> Вміст жиру і білка в молоці корів однієї і тієї ж породи, корів розводяться в різних зонах і стадах також може бути різним, що пов'язано з генетичними особливостями тварин, впливом різного рівня годівлі, утримання і кліматичних факторів. У будь-якій породі є тварини як з високим вмістом жиру і білка в молоці, так і з низькою жирністю і білково. Тому підвищення вмісту білка і жиру в молоці корів будь-якої породи вимагає систематичної роботи. p align="justify"> Відсоток жиру і білка в молоці неоднаковий не тільки у корів однієї породи, але і у однієї і тієї ж корови в продовження всього її життя, протягом лактації, доби, в різні доїння і в окремих порціях разового удою, а з віком тварин кількість жиру і білка в молоці мало змінюється. [17]
Склад молока, одержуваного в цілому по стаду, змінюється по місяцях, що пояснюється зміною умов годівлі і нерівномірним розподілом отелень протягом року. У корів, отелившихся навесні і влітку, в порівнянні з коровами осіннього та зимового отелень в умовах одного господарства білка в молоці більше на 0,14 - 0,16%, сухих знежирених речовин на 0,07 - 0,11% і вище вміст жиру .
Протягом лактації склад молока неоднаковий. Молоко, отримане в перші 7-10 днів після отелення, називається молозивом. Воно різко відрізняється від нормального молока за зовнішнім виглядом, хімічним складом і фізіологічною дією. У зв'язку з високим вмістом білкових речовин кислотність його вище 40 В° Т. Молозиво багате сухою речовиною, білками, мінеральними речовинами, кількість жиру в ньому підвищений. Цукру менше, ніж у звичайному молоці, а заліза і вітамінів в кілька разів більше. Склад молозива у корів різних порід дещо різниться за вмістом жиру, білка, мінеральних речовин, мікроелементів. При нагріванні молозиво зсідається. Для приготування масла дозволяється використовувати молоко тільки через сім днів, а для сироваріння-через 10 днів після отелення. Для пиття молоко використовують через 5 - 7 днів. Молоко, отримане від здорової корови через 5 - 7 днів після отелення, протягом всієї лактації та за 10-15 днів до запуску, називають звичайним або нормальним. [10]
Протягом лактації вміст жиру в молоці змінюється. У більшості корів незалежно від породи на 2-3-му місяці жирність молока помітно знижується, а потім поступово підвищується. Вміст жиру в молоці по місяцях лактації більш інтенсивно змінюється у молодих, ніж у старих корів. Жиру в молоці в останній місяць на 20 - 45% більше, ніж у перший місяць лактації. Зазвичай в перший місяць після отелення вміст білка підвищений, потім на другому місяці воно знижується, після чого д...
