перевіщує 500 р.
перелогових від виду борошна, Яку вікорістовується для Приготування тіста, хліб поділяється на Житній, пшеничний, Житнього-пшеничного І пшенично-Житній; від способу випікання - формовий и подовий; від рецептури - простий и поліпшеній.
Хлібопечення - найбільш розвинутості галузь харчової промисловості України. Ця галузь займає Одне з дерло місць у виробничій ДІЯЛЬНОСТІ СПОЖИВЧОЇ кооперації Нашої держави [13, 1. <# "Center"> 2.3 Вимоги до якості, дефекти и хвороби хлібобулочних виробів
Показники якості виробів. Хлібобулочні вироби пріймаються на Основі аналізу відібраної середньої Проби від однорідної партії. Однорідною є партія хлібобулочних виробів однієї назви та упаковки, одного виробника, однієї дати и години виготовлення, одержані за однією товаротранспортні накладні. У вироб візначають Органолептичні та фізико-Хімічні показатели. p align="justify"> Форма, поверхня, колір, смак и запах хлібобулочних виробів повінні відповідаті Вимогами нормативно-технічної документації. Масу хліба и булочних виробів встановлюються Зважування не менше як 10 виробів. p align="justify"> Фізико-Хімічні показатели у хлібобулочних вироб - це відхілення масі, порістість, Кислотність, вологість. У Деяк вироб (булочних, Здобнов та ін.), Крім назвами Показників, візначають вміст жиру и Цукр. p align="justify"> дефектами хлібобулочних виробів, причини и заходь Щодо їх Усунення. Дефект хлібобулочних виробів вінікають через НИЗЬКИХ Якість сировина, Порушення технології виготовлення, режиму транспортування, зберігання и реалізації. Причинами дефектів хлібобулочних виробів могут буті нізькі хлібопекарські якості борошна, Порушення режімів зберігання Сировина та йо підготовкі до виробництва, недотрімання рецептури, технологічного режиму Приготування тіста, вістоювання, випікання, зберігання хліба [7]. p align="justify"> До найбільш Розповсюдження дефектів хлібобулочних виробів можна Віднести Такі: бліде Забарвлення скорінкі, темна (підгоріла) скорінка, що не пропечені боки (подовий виробів), неправильна форма вироб, розплівчастість подового хліба, низько хліб, тріщіні скорінкі, "Притиски" з бічною СТОРІН (ділянки без скорінкі), "випливе" м Якушко по контуру верхньої скорінкі у фермового чг ніжньої скорінкі у подовий вироб, тонка або товста скорінка, Механічні Пошкодження скорінкі, ліпкість м Якушко, знижена або нерівномірна порістість, порожніна в м якушці, что має Поперечний розмір больше 3 см, підріві скорінкі, стіскання та ущільнення м Якушко біля нижньому краю скорінкі, відставання скорінкі від м Якушко, суха м Якушка, непромішування (непромішана сировина у м якушці), недостатньо пропечений віріб (м Якушка, что зам...
