посуду та упаковки, не допускати дотику готових страв і продуктів, що вживаються в їжу без додаткової обробки (ковбаси, сиру, сиру і т. п.), з сирими продуктами та напівфабрикатами, а також забрудненими продуктами (овочами і т. п.).
Зберігання м'яса, риби, м'ясних і рибних продуктів. З м'ясних і рибних продуктів найбільш швидко псуються напівфабрикати (за винятком пельменів, які можуть бути заморожені) і субпродукти (окрім мови - його можна зберігати як звичайне м'ясо). Напівфабрикати не потрібно закуповувати про запас, їх зберігають тільки в холодильнику при температурі від 0 до 8 В° тепла. При заморожуванні смакові якості напівфабрикатів та м'ясних значно погіршуються. Рекомендовані терміни зберігання напівфабрикатів і субпродуктів в холодильнику: порційні м'ясні напівфабрикати (біфштекс, антрекот, лангет тощо) - 36 год, паніровані (шніцель, ромштекс і т. п.); мелкокусковие (бефстроганов, гуляш. Рагу і т. п.) м'ясні напівфабрикати - 18-24 години, котлети, біфштекси рубані, печінка, нирки, мізки і т. п. - 12:00, м'ясний фарш, голубці, перець, кабачки, фаршировані м'ясом і рисом-6 год; напівфабрикати з птиці : натуральне філе - 48 годину, паніроване філе - 24 години, рубані котлети, тельбухи - не більше 12 год. Рибні напівфабрикати, паніровані в сухарях, зберігають не більше 24 год, рибні котлети - 12 год. М'ясо, рибу, птицю в натуральному вигляді при кімнатній температурі тримати не слід. p align="justify"> При температурі від 0 до 8 В° тепла свіже та охолоджене м'ясо і птицю зберігають до 72 год, рибу - 48 год, морожене м'ясо та птицю - до 5 діб., морожену рибу - 3 діб. Помістивши морожене м'ясо, рибу або птицю в морозильну камеру, можна тим самим значно подовжити термін їх зберігання. Тривало тримати м'ясо, птицю, рибу можна у спеціально обладнаних льодовиках. У разі розморожування незалежно від подальших умов зберігання м'ясо, риба і птиця повинні бути реалізовані протягом 24 год. p align="justify"> Терміни зберігання ковбас, ковбасних виробів, окостів і копченостей з м'яса залежать від способу їх виготовлення. Варені фаршировані, ліверні, кров'яні ковбаси, сосиски, сардельки, варені окости, буженину тощо в домашніх умовах зберігають тільки в холодильнику при температурі 0-8 В° тепла. При цьому варені ковбаси вищого сорту, варений окіст, буженина, рулет шматком (розрізані) можуть перебувати там 72 години, варені ковбаси 1, 2 і 3-го сортів, сосиски, сардельки, ліверні і кров'яні ковбаси та сальтисон 1 і 2-го сортів - 48 годину, ковбаси ліверні, кров'яні та сальтисон 3-го сорту - не більше 12 год. Напівкопчені і варено-копчені ковбаси при кімнатній температурі (не вище 20 В°) зберігають до 3 діб., В холодильнику при температурі від 0 до 8 В° тепла - 10 діб. Такий же термін допустимо для м'ясних копченостей (копчених рулетів, шинки, грудинки а т. п.). p align="justify"> Сирокопчені ковбаси, поміщені в прохолодне сухе місце, м...
