ізку поливають соусом сметанним з цибулею, кистимбий подають окремо. br/>
Таблиця 24. Тунтерма
Сировина БруттоНеттоЯйца 1,560 Молоко 6565Масло вершкове 3030Крупа манна 2525Масса готової тунтерми-150Масло слівочное55Виход 155
Технологія приготування: в глибоку миску розбити яйця, міксером збити їх до однорідності маси. Влити до яєць молоко і розтоплене масло, підсолити, ретельно перемішати, далі додати борошно, ще раз добре перемішати - по консистенції омлетного маса повинна походити на густу сметану. Змастити сковороду маслом, поставити на плиту, розігріти, влити суміш для омлету, згасити до загустіння. Загуснув омлет В«ТунтермаВ» переставити в розігріту духовку (до середньої температури) на 4-5 хв, перед подачею омлет змащується маслом і розрізається на порційні шматочки. p align="justify"> Таблиця 25. Печінка по сільський
Сировина БруттоНеттоПечень говяжья170141Мука пшенічная66Масса п ф-147Масло слівочное1515Лук репчатий3630Яйца 1 шт40Молоко 5050Виход 195
Технологія приготування: яловичу печінку злегка відбити ножем, зняти плівку, нарізати товщиною в 4 см, посипати сіллю, перцем, обваляти в борошні і смажити на топленому маслі. Коли одна сторона обжарится, перевернути, додати дрібно нашатковану цибулю. Як тільки цибуля злегка обсмажиться, печінка залити яйцем, змішаним з молоком, сметаною чи катиком, і довести до готовності. Блюдо посипають кропом і подають у сковорідці <# "justify"> Сировина Брутто Нетто Борошно пшенічная31003100Мука на подпил100100Сахар100100Масло тесту-5000Для фаршаГовядіна30572250Крупа рісовая600600Масса вареного рису-16789Лук репчатий774650Масло слівочное750750Перец чорний молотий55Соль100100Масса фаршу-5000Меланж для смазкі100100Жір для змащення лістов2525Масса готового вак беліша-9000Масло вершкове для смазкі100100Виход100 шт по 90г
Технологія приготування: тісто готуємо опарним способом, в підігріте до температури 35-30 градусів молока додають розведені у воді і проціджені дріжджі, всипають проціджену борошно і перемішують до отримання однорідної маси. Поверхня опари посипають борошном, ємність накривають кришкою і ставлять на 2,5-3 години для бродіння. Коли опара збільшиться в об'ємі на 2 -3 рази і почне опадати, до неї додають решту рідини з розчиненими сіллю і цукром, яйця, потім все перемішують, всипають решту борошна і замішують тісто. Перед закінчення замісу додають розтоплене масло. Ємність закривають кришкою і залишають на 2-2,5 години для бродіння. За час бродіння тісто обминають 2-3 рази. Готове дріжджове тісто ділять на шматки масою 50г і розгортають їх на коржі товщиною 4-5мм. На середину коржа укладають фарш по 50г, краї тіста піднімають і защипують, надаючи круглу форму з отвором нагорі. p align="justify"> Для фаршу: Перебраний і промитий рис відварюють у підсоленій воді, відкидають на сито, обдають гарячою водою і дають їй стекти. Жирну баранину або ялови...
