чину дрібно нарізають, додають до неї відварений рис, дрібно нарізану цибулю, перець, сіль, невелика кількість вершкового масла і все це ретельно перемішують. br/>
Таблиця 27. Губад з кортом
Сировина БруттоНеттоМука пшенічная172172Мука на подпил77Сахар66Масло слівочное2525Яйца1 шт40Дрожжи55Молоко3030Вода3030Соль33Масса тесту-300ФаршКрупа рісовая150420Для кортаТворог170168Сахар3434Масло топленое1111Масса готового корту-120Яйца3 шт120Ізюм5150Масло слівочное9090Масса фаршу з кортом-800Масло вершкове для смазкі55КрошкаМука пшенічная2020Масло слівочное1010Масса п ф-11130Жір для змащення 33Виход1000
Технологія приготування: приготоване тісто ділять на 2часті. Більшу частину розкочують в пласт товщиною 10 мм і кладуть на змащену сковороду. Чи не тісто кладуть продукти шарами в наступній послідовності: підготовлений зварений до напівготовності рис, корт, зварене в круту яйця, перероблений і промиті родзинки. Потім поливають розтопленим маслом і накривають шаром розкатаного в пласт товщиною 2-3мм тесту. Краї тіста з'єднують, защипують, на поверхні роблять проколи, змащують маслом, посипають крихтою і ставлять для розстойки. Після розстойки вироби випікають при температурі 210-230 в перебігу 35-45 хвилин. Для корту: у протертий сир додають цукор, масло топлене, перемішують і уварюють на слабкому вогні до утворення розсипчастої маси світло-коричневого кольору. Готову Губань нарізають по 100 - 150 г на порцію і відпускають в гарячому вигляді. br/>
Таблиця 28. Кистибий з картоплею або кашею пшоняною
Сировина БруттоНеттоМука пшеничне 5252Мука на подпил22Яйцо1 410Молоко15301530Соль1, 51,5 Маса тіста-84Маргарін дляжаркі22Масса підсмаженого кистибия-75ФаршКартофель10879Молоко1515Лук репчатий1210Масло слівочное33Соль11ілі фарш каша фаршу-95Масса готового вироби-170Масло слівочное1010Виход 180
Технологія приготування: З борошна, молока, солі замісити тісто, розділіть на шматочки вагою по 50 г, розкачайте соковито і подпекіте на сухій сковороді.
Для начинки пшоняну крупу промийте теплою водою, обдайте окропом. Крупу відваріть протягом 10 хвилин у киплячій підсоленій воді, потім зайву воду злийте, додайте гаряче молоко і варіть при слабкому кипінні в закритому посуді, періодично помішуючи, до повної готовності. Наприкінці варіння для упарювання кашу можна поставити в духовку на 15-20 хвилин. Щоб ще швидше і без залишків тіста приготувати сочні, можна розкатаний пласт нарізати ножем (краще взяти гофрований) на прямокутники або квадрати, укласти їх на сухе деко і випікати в духовці. На одну половинку сочня викладіть гарячу кашу, закрийте другим соковитим, змастіть маслом, обсмажте і подавайте в гарячому вигляді. p align="justify"> кистибий можна готувати і з іншими начинками: з картопляним пюре, з гарбузом, з рисовою кашею і родзинками, з морквою і родзинками.
