чистий, приємний, солодкуватий смак і запах, властивий свіжому молоку; колір від білого до світло-кремового, без будь-яких кольорових плям і відтінків, консистенція однорідна, без згустків білка і грудочок жиру , без осаду, щільністю не нижче 1027 кг/м3. Не підлягає прийманню молозиво в перші 7 днів після отелення і стародойное молоко за 10-15 днів перед запуском корови. Не допускається у молоці різко виражених кормових присмаків, особливо цибулі, часнику, полину, які не зникають і під час технологічної обробки. Не можна приймати на завод молоко зі стійким запахом хімікатів і нафтопродуктів, з додаванням нейтралізуючих речовин, із залишковим вмістом хімічних засобів захисту рослин і тварин, затхлим присмаком, тягучою консистенції, що свідчить про наявність у великих кількостях гнильної і сторонньої мікрофлори. p align="justify"> Характеристика молока по сортах. (Див. додаток № 5.) (9)
9) Вершкове масло як продукт харчування
Вершкове масло - цінний харчовий продукт, в якому сконцентрований молочний жир. Крім жиру в олію частково переходять всі складові частини вершків - вода, фосфати, білки, молочний цукор. Масло володіє високою калорійністю (близько 7800 кал/кг), гарною засвоюваністю (97%), містить жиророзчинні А і Е і водорозчинні В1, В2 і С вітаміни. Якість вироблюваного масла залежить від якості сировини, від виконання технологічних вимог, дотримання високого санітарного режиму виробництва та умов зберігання. Маслодельная галузь молочної промисловості виробляє широкий асортимент масла, розрізняються по складу, смаку, аромату та іншим властивостям. p align="justify"> За структурою вершкове масло являє собою безперервну жирову середовище, що складається із сполучених або зібраних разом дрібних грудочок жиру, невеликих крапель води або плазми і бульбашок повітря, причому зв'язує масою є вільний рідкий жир. Розподіл рідкого жиру залежить від механічної обробки, а кількість рідкої частини - від температури і тривалості її впливу. Показниками якості масла коров'ячого є вміст компонентів, фізико-хімічні та органолептичні характеристики, нешкідливість для здоров'я людей. p align="justify"> Основою масла з коров'ячого молока є жир молока з рівномірно розподіленими в жировій фазі вологою і знежиреними речовинами молока. Залежно від масової частки жиру масло з коров'ячого молока поділяють на два види: масло топлене та масло вершкове. Масло топлене - масло з коров'ячого молока з масовою часткою жиру не менше 99%, що володіє характерним смаком і запахом витопленого молочного жиру, зернистою або гомогенної консистенцією, кольором від світло-до темно-жовтого. Масло вершкове - масло з коров'ячого молока, що має характерний вершковий смак і запах, присмак пастеризації, пластичну консистенцію при температурі 12 В± 20С, колір від білого до жовтого і що представляє собою дисперсну систему "вода в масліВ». Масло вершкове має такі різновиди:
