я еритроцитів и покращують надходження до м'язів кисни.
Сік буряка Багатий йодом, а значити, покращує пам'ять. Велика кількість магнію перешкоджає Утворення тромбів. Це Одне з кращих природніх ЗАСОБІВ при гіпертонії. Крім того, сік буряка очіщає судину, зніжує рівень холестерину в КРОВІ, поліпшує жировий обмін и нормалізує травлення. Йод, что містіться в Буряковій соку, сприятливі позначається на роботі щітовідної залоза, покращує Процеси в пам яті людини. Користуюсь бурякового соку такоже Полягає в его очіщаючіх властівостях. Що містяться у Великій кількості СОЛІ магнію, калію и натрію роблять комплексну дію на судинно и кровоносна систему. Магній перешкоджає Утворення тромбів, очіщає судину від бляшок холестерінів, покращує ліпідній обмін, нормалізує травлення. Натрій и Кальцій, якіх в буряці найоптімальніше співвідношення (50% натрію й 5% кальцію), віводять з організму надлишки кальцію, Який осідає на стінках Судін. Тому Надзвичайно корисний сік буряка при тромбофлебіті, варікозі, гіпертонії и других Хвороби судінної системи.
Знаходяться в соку буряка Такі Мікроелементи як хлор и калій. Калій зміцнює серцева м яз, и бере доля в основній масі фізіологічних процесів в організмі. Відмінно впорається з очищених печінкі, жовчно міхура и нірок дозволяє хлор, такоже цею елемент є стимулятором для лімфатічної системи, актівізує ее роботу. Барвник червоного буряка - глюкозінбетанін - служити замінніком діхальніх ферментів в ракових клітінах, Які Втратили діхальну актівність.
Фарбувальні Речовини, что відносяться до антоцианам и Надаються коренеплодов Характерними фіолетовокрасній колір, Потрапивши в організм людини, допомагають КРАЩИЙ засвоєнню и підвіщують Ефективність Дії вітаміну С, зніжують вміст холестерину в КРОВІ и покращують обмін Речовини.
Табл. 1.3.1
Аналіз рецептурного складу нового продукту
Назва продуктівКількість сировина на 1 кг ПРОДУКЦІЇ, гВміст,% Роль у технологічному процесіБНБорошно30630623Основний структурний компонент. Головне джерело калорій. Виконує роль згущувача. Чи не Дає Млинці розріватісь при випіканні.Молоко1030103061Смаковий інгредієнт. Містіть найбільшу кількість білків та жірів з усіх компонентів рецепту.Яйця2 шт835, 2Віконують роль структуроутворювача, додаються легкості та пухкості готуємо Млинці. Та склеюють между собою інгредієнті, млинці стають міцнішімі, що не розріваються.Цукор25251, 6Смаковій інгредієнтСіль880, 5Смаковій інгредієнтОлія16161Додає легкості работе, що не Дає пріліпаті до сковорідкі.Куркума20201, 3Додає кольору. Збагачує вітамінамі та мінеральними речовінамі.Буряковій сік50503, 2Додає кольору. Збагачує вітамінамі та мінеральними речовінамі.Шпінат50503, 2Додає кольору. Збагачує вітамінамі та мінеральними Речовини.
Технологія виробництва млинців кольорових
Основними стадіями технологічного процеса <# «justify"> .3.2 Проведення технологічних Досліджень (ВТРАТИ при механічній та тепловій обробці, контроль якості розробленої ПРОДУКЦІЇ, умови, Термін зберігання та реалізації готової ПРОДУКЦІЇ)
Для проведення технологічних ДОСЛІДЖЕНЬ «Кольорові млинці» звітність, візначіті технологічні Параметри рецептури, а самє витрати во время механічної кулінарної та теплової ОБРОБКИ.
Розрахунок технологічних параметрів
