их страв. Вміти оформляти дані блюда.Тема 12.2. Приготування, оформлення та подача основних страв з грібовСоставленіе технологічних карт на основні страви з грибів. Виконання розрахунку сировини. Оформлення замовлень та отримання сировини на робоче місце. Вимоги до якості готових страв з грибів. Приготування страв з припущених, смажених, тушкованих, запечених грибів (гриби, смажені на грилі; гриби смажені з картоплею; лисички смажені; гриби тушковані в сметанному соусі; гриби, запечені з сиром; гриби смажені в паніровці у фритюрі; жульєн з грибів), начинок з грибів. Органолептичні способи визначення ступеня готовності та якості приготовлених грибів та відповідності страв з грибів стандартним вимогам за кольором, запахом і консистенцією. Варіанти оформлення страв з грибів для подачі у вигляді основного блюда і гарячої закуски. Температура подачі страв і закусок з грібов.Заданіе 26. Скласти технологічні карти. Виконати розрахунок сировини. Приготувати страви з грибів. Органолептично оцінити ступінь готовності і якість даних страв. Вміти оформляти дані блюда.Тема 13.1. Приготування, оформлення та подача основних страв з крупСоставленіе технологічних карт на основні страви з круп. Виконання розрахунку сировини. Оформлення замовлень та отримання сировини на робоче місце. Вимоги до якості основних страв з круп. Приготування основних страв з круп: пудингів з різних круп (парових і запечених), круп'яних котлет і биточків з різних круп. Органолептичні способи визначення ступеня готовності та якості основних страв з круп і відповідності страв з круп стандартним вимогам за кольором, запахом і консистенцією. Варіанти оформлення основних страв з круп для подачі у вигляді основного блюда і десерта.Заданіе 27. Скласти технологічні карти. Виконати розрахунок сировини. Приготувати основні страви з круп. Вміти оформляти дані блюда.Тема 13.2. Приготування, оформлення та подача основних страв з рісаТребованія до якості готових страв з рису. Приготування страв з рису: плову овочевого; плову солодкого з сухофруктами. Органолептичні способи визначення ступеня готовності та якості страв з рису та відповідності блюд з рису стандартним вимогам за кольором, запахом і консистенцією. Варіанти оформлення страв з рису. Температура подачі страв і гарнірів з рісаЗаданіе 28. Визначити вимоги до якості. Скласти технологічні карти. Приготувати страви з рису. Вміти оформляти дані блюда.Тема 13.3. Приготування, оформлення та подача основних страв з бобових і кукурузиПріготовленіе страв з бобових і кукурудзи: стручкової квасолі з горіхами і соусом; смаженого молодого горошку; кукурудзи, звареної на пару; кукурудзи, звареної в молоці; начинок з бобових. Органолептичні способи визначення ступеня готовності та якості основних страв з бобових і кукурудзи та відповідності основних страв з бобових і кукурудзи стандартним вимогам за кольором, запахом і консистенцією. Варіанти оформлення страв з бобових і кукурудзи для подачі у вигляді основного блюда, гарніру і закуски. Температура подачі основних страв, гарнірів і закусок з бобових і кукурузи.Заданіе 29. Скласти технологічні карти. Приготувати страви з бобових і кукурудзи. Органолептично оцінити ступінь готовності і якість страв. Вміти оформляти дані блюда.Тема 14.1. Приготування, оформлення та подача основних страв з рибиСоставленіе технологічних карт на основні страви з риби. Виконання розрахунку сировини. Оформлення замовлень та отримання сировини на робоче місце. Вимоги до якості...
