тегорії у залі забезпечується самообслуговування, за барною стійкою гостей обслуговує бармен, за буфетним прилавком - буфетнік. СЬОГОДНІ спостерігаються Тенденції урізноманітнення профілем барів у ГОТЕЛЬ.
В залежності від розташування барів у ГОТЕЛЬ їх класіфікують на:
вестібюльні - розташовані у вестибулите готелів, смороду мают зручне розташування у проведенні зустрічей, відпочинку гостей и відвідувачів;
Ресторанні - розташовані у залі ресторану, цею тип барів найбільш Привабливий в інтер єрі ресторану;
допоміжній - находится на поверх у ГОТЕЛЬ. Тут предлагают вино, пиво, прохолоджуючі напої, что Використовують для обслуговування КЛІЄНТІВ у номерах;
банкетні - розташовані у банкетній залі, Використовують Виключно для обслуговування банкетів и конференцій. У асортименті таких барів є квартальна запас дорогих вин, пива, тонізуючіх напоїв;
бари при басейнах - характерні для високо категорійних готелів. Гостям у таких барах предлагают широкий асортимент прохолоджуючіх напоїв, Коктейлі, кондитерські вироби, десерт;
Службові - розташовані у службових пріміщеннях готелів и ресторанів и розраховані на експрес-обслуговування персоналу;
міні-бари - бари з холодильниками у номерах ГОТЕЛЮ, прізначені для цілодобового забезпечення гостей у номері вісокої категорії комфорту напоями и десертом. Асортимент міні-барів ОБМЕЖЕНОЮ, доповнюється щоденно. У окрем ГОТЕЛЬ значний Розмірів для обслуговування міні-барів віділяється окрема категорія персоналу;
диско-барі - розташовуються в окремій Будівлі біля ГОТЕЛЮ. У таких барах Головним чином відпочіває молодь, забезпечується музичний супровід, часто віступають артисти, Співаки. Асортимент ПРОДУКЦІЇ уявлень легкими закусками, кондитерська виробами, прохолоджуючімі напоями, коктейлями [2; 312].
Дослідження готельного комплексу показало, что Всього в готелі «Utopia World» 6 барів. Серед них є бари розташовані безпосередно на пляжі, Карпенко аквапарків, басейнів у головному будинку ГОТЕЛЮ та ін. Тут гостям запропонованій широкий асортимент прохолоджуючіх напоїв, Коктейлі, кондитерські вироби, десерти та ін.
У готелі вікорістовується найбільш Поширена для великих готельно комплексів організаційно функціональна структура, відображена на малюнку 2.
Рис .. 2. Організаційно функціональна схема ГОТЕЛЮ «Utopia World»
Окреслено схема з незначним поправками вікорістовується почти у всех підпріємствах громадського харчування середніх и великих готельного комплексу. У великих за розмірамі гастрономічніх службах віділяються додаткові керівнікі окрем структурних ланок, Наприклад директор ресторану, директор кафе, директор кондитерського цеху, директор нічного клубу та ін.
За світовімі стандартами шеф-кухар коордінує роботу кухні, підпорядковується заступнику директора з виробництва и постачання, несе відповідальність за Якість та ОБСЯГИ виробництва їжі, ее сервірування, Вчасно доставку готових страв (гарячі страви повінні подаватісь гарячими, а Холодні закуски-холодно). Шеф-кухар безпосередно Контролює Дотримання затверджених кулінарніх рецептів, Дотримання основ технології и санітарних правил Приготування їжі. У великих готельного ком...
