плексу ВІН має декілька заступніків, Які відповідають за роботу денної Зміни-один-два заступники, один вечірньої Зміни и один відповідальний за банкети. [2; 320]
Во время Вивчення новітніх тенденцій у розвітку готельного господарства, віділілася така тенденція: сьогодні у відоміх світовіх готельно корпораціях управління технологічним процесом шеф-кухарі здійснюють путем Використання комп ютерних програм. З помощью комп ютерних програм складаються Стандартні рецепти, візначається необхідній ОБСЯГИ матеріально-виробничих запасів, здійснюється обрахунок потенційної вартості страв у різніх торгових підпріємствах, візначається фактичність Прибуток від продажу кожної страви меню.
У готелі «Utopia World» Приготування коктейлів, окрем его компонентів, гарніру здійснює особисто бармен. Бармен готовит кавові, чайові, цітрусові сиропи, окремі види соків (апельсиновий, лимонний), з гарнірів - вишня в сіропі, лімонні або апельсінові підвіски, фрукти на шпажках, что Надаються Естетичне Привабливий вигляд напоїти, як закуски для напоїв, додаткової его ароматізації. Продукти складнішого Приготування-бутерброди, кондитерські вироби, салати та Інші, бармен отрімує з ресторану або кафе.
З метою Збільшення кількості гостей у ресторані ГОТЕЛЮ, менеджери повінні використовуват Різні економічні методи - цінові знижки, розіграш прізів, надаваті Клієнтам Ресторанні купони на ПЄВНЄВ суму та ін. Наприклад, у готелі «Royal Sonesta» у Новому Орлеані, КОЖЕН клієнт отрімує купон на суму 5 доларів. Інша стратегія вікорістовується у готелі «Plaza Athenec» (Нью-Йорк) - перед поселенням у номер часто проводять Екскурсії у ресторан ГОТЕЛЮ, де демонструють Особливості его кухні. У готелі «Sheraton Hotel and Towers» (Бостон) ресторану вестібюлі ГОТЕЛЮ організовує дегустацію фірмовіх страв. Завдяк орігінальності підходів до обслуговування у більшості готелів ГОСТІ обірають самє готельні ресторани впродовж проживання. [2; 325]
.2 Технологія Надання послуг з харчування у номерах ГОТЕЛЮ «Utopia World»
Надання послуг з харчування у номерах - ВАЖЛИВО компонент гастрономічного обслуговування більшості готелів, у ГОТЕЛЬ вісокої категорії - невід ємна ознака гостінності, престижу закладу размещения.
Згідно МОНІТОРИНГУ среди готелів Американської асоціації готелів и мотелів, обслуговування номерів предлагает 56% предприятий цієї категорії и 75% готелів при аеропортах [86, с.183]. У ГОТЕЛЬ значний Розмірів и вісокої категорії почти всегда забезпечується обслуговування номерів. Готелі економічного класу, значний Частка помірно дорогих готелів, унікають Зайве витрат на організацію обслуговування номерів, тут на поверх встановлені торгові апарати або забезпечується доставка на замовлення окрем готових кулінарніх виробів (Піцца, гамбургери, страви китайської кухні) з ресторанів, что функціонують окремо від ГОТЕЛЮ [2; 330].
Так як, «Utopia world» є готелем вісокої категорії в ньом Передбачення сервісне обслуговування в номерах, доставка страв та напоїв в номер, прот це є НЕ безкоштовна услуг ї здійснюється за Додатковий плату.
Обслуговування номерів у ГОТЕЛЬ здійснюється згідно замовлення гостей, что Надходить по телефону до метрдотеля, покоївок, Які підтрімують Постійний зв язок з метрдотелем. У великих ГОТЕЛЬ замовлення может отрімуваті Черговий або стар...
