всегда порушуються серцево-судинна система, механізмі регуляції обміну Речовини, Функції печінкі, нірок. Як правило, однією з причин ВИНИКНЕННЯ атеросклерозу є нераціональне гіперкалорійне харчування. Всі ЦІ хвороби у огрядніх людей зустрічаються в 2 рази частіше, ніж У осіб з нормальною вагою, и в підсумку позначаються на трівалості життя. Про Актуальність оптімізації енергетічної цінності їжі говорити, Наприклад, тієї факт, что в Україні, за Даними Кіївського НДІ гігієні харчування, 45% доросли працездатности населення и 9% школярів страждають надмірною вагою. Висока енергоємність ПРОДУКТІВ в СУЧАСНИХ умів НЕ может служити Показники їх цінності. Населення розвинення Економічних країн часто зловжіває рафінованімі вісококалорійнімі продуктами (цукор, жири тварінні, кондитерські вироби, хліб з борошна тонкого помелу та ін.), Які в значній мірі є носіямі, «порожніх» калорій.
Надмірно велика кількість цукрів жірів, в рецептурах борошняніх кондитерських виробів мало обгрунтовано з гігієнічніх позіції.
Одним з найважлівішіх напрямків Вдосконалення технології хлібобулочних и борошняніх кондитерських виробів є зниженя їх калорійності за умови Збереження або Підвищення біологічної цінності.
зниженя калорійності хлібобулочних и борошняніх кондитерських виробів может буті досягнутості заміною енергоємніх нутрієнтів або додаванням:
НЕ засвоюваніх, оброблення фізико-хімічними методами харчових Речовини (глюкозосорбіт, пектіновиве Речовини, лігнін, мікрокрісталічна клітковіна, метілцелюлоза и ее аналоги, продукти поліконденсації багатоатомніх спіртів)
натуральних компонентів Рослин и ТВАРИНИ походження, зокрема овочів, фруктів, вісівок, подрібненого зерна, сухих и концентрованіх молочних ПРОДУКТІВ, борошна з знежиреного бавовняного, соняшниковий, кунжутного сім'я, соєвіх бобів, арахісу, батату.
Вказані нізькокалорійні добавки нашли! застосування у борошняніх кондитерських и хлібобулочних вироби Завдяк їх здатності, что емульгувала и стабілізуючій. Деякі з ціх компонентів мают солодкий смак (глюкозосорбіт, пектінові Речовини, лігнін, мікрокрісталічна клітковіна, метілцелюлоза и ее аналоги, продукти поліконденсації багатоатомніх спіртів)
Показана можлівість зниженя наполовину Цукр и жиру за рахунок Використання нізькокалорійніх замінніків. Вважається Перспективними часткова заміна сировина при пріготуванні виробів з тесту збит Розчин метілцелюлозі. []
Запатентованая способ конденсації глюкози и сорбіту. Отримання незасвоювану Речовини можна вікорістаті для заміні сахарози в кондитерських вироби. У США розпочато виробництво продукту поліконденсації глюкози - полідекстрози, вікорістовуваної натомість сахарози у ряді ПРОДУКТІВ.
Відомій способ виробництва мальтодекстрин з Картопляну або кукурудзяний крохмаль, что володіють функціональнімі властівостямі, что дозволяють використовуват їх вместо жірів у харчових продуктах. У якості нізькокалорійніх наповнювачів можна пріміняті очищену спеціальнім чином клітковіну, якові отримуються з макух, відходів овочів, фруктів та іншої рослінної сировина. Є Відомості про Розширення в ряді країн випуску ПРОДУКТІВ, что включаються волокністі матеріали (целюлозу, лігнін, геміцелюлозі, пентозанами), что обумовлює дієтічну Цінність ПРОДУКТІВ та дозволяє Розробити на їх Основі штучні...
