нізькокалорійні продукти, фірма Joruison Products (США) предлагает яблучно-рісові гранульова , одержувані путем екструзії з яблучної пульпи и рісової борошна. Продукт володіє ніжнім Яблучне ароматом, жовтувато-коричневі кольори и скроню вологопоглінаючою здатністтю. Яблучно-рісові гранули можна використовуват у ВИРОБНИЦТВІ борошняніх кондитерських виробів.
Пивна дробина є побічнім продуктом пивоварного Виробництво і являє собою дешевий джерело Білка и клітковіні, Який может буті використаних при ВИРОБНИЦТВІ борошняніх та хлібобулочних виробів зніженої калорійності. До ее складу входити 24% Білка и 15% лігніну. Інший заміннік сахарози Складається з солодкої молочної Сироватко, казеінату натрію и лактози. ВІН может замініті до 50% сахарози в печиво.
Німецькімі Вчене запропонованій способ Приготування несолодкіх хлібобулочних виробів, до складу якіх входять глюкозні сиропи, пахта, желатин. Речовини D - псікоза может розглядатіся як ідеальний заміннік сахарози, відрізняючісь більш скроню антиоксидантною здатністю и можлівістю продовження прідатності кінцевіх ПРОДУКТІВ. D - псікоза - нізькокалорійній цукор з низько глікемічнім індексом. Дана Речовини солодкістю на 30% поступається аналогічному Показники сахарози, однак Головні достоїнства псікозі - ее функціональні Властивості: еланінуючі здібності, стійкій аромат и підвіщеній рівень антіоксідантів. До недавнього годині Використання інгрідієнта в харчовій промісловості здійснювалося у Вкрай малих ОБСЯГИ, хочай за Твердження вчених, ВІН потенційно Вже найближче годиною МІГ бі з легкістю замініті сахарозу.
Такоже Німецькі Вчені досліджувалі ЕФЕКТ, надавані псікозой на піноутворюючі Властивості протеїнів яєчного Білка и Якість приготовляемого на маслі печива. Виявлено, что протеїні яєчного Білка на Основі псікозі характеризуються більш ефективного піноутворювальній властівостямі, чем Білки на Основі сахарози.
При пріготуванні печива псікозу Використовують як частковий заміннік сахарози. Ніякі значні Зміни в якості кінцевіх ПРОДУКТІВ зафіксовані НЕ були. Навпаки, печиво Набуля скроню антиоксидантну здатність, як наслідок проведення Реакції Майяра.
У Швейцарії запропонованій заміннік цукри, Які хворіють на ДІАБЕТ, показана можлівість! застосування его для виробництва кондитерських виробів, жувальної гумка, сіропів и ліків, а такоже способ Приготування. До складу входять: ксіліт (10-50%), аскорбінова кислота (0,05-0,3%) i сорбіт (30-50%).
Хлібобулочні вироби з борошна або з додаванням дробленого зерна є хорошим Джерелом баластних Речовини, Які НЕ Тільки зніжують калорійність, альо и спріяють виведення з організму шкідливих Речовини (холестерину, солей Важка металів та ін.), позитивно вплівають на моторику кишечника.
крім цілого зерна, можливіть Джерелами клітковіні для борошняніх виробів є целюлоза та ее похідні побічні продукти при переробці фруктів и овочів, пектини, Фракції олійного насіння (знежірена борошно або лушпіння), жітні, ячмінні висівки, лушпіння вівса , гороху, борошно кукурудзяний зародків, пшеничне зародкова борошно и пшеничні висівки, сухі Залишки лопуха, целюлоза з коріння лопуха, суха Картопляна мезга, макуха насіння томатів и шрот сафлору, буряковий жом, буряковий пектин, пектин гарбуза, моркви, редьки, капусти, клітковіна з яблук, слив, цитрусових, морква, Лікувальні трави, томато...
