входять гліцеріді олеїнової, пальмітінової, стеарінової, арахісової та лігноцерінової кислот; фітостерін, флороформ, сезамом, сезамолін, ВІТАМІН Е, самол.
кунжутного олія может очіщаті легені и покращуваті зір; застосовується при лікуванні серцево и легенево захворюваннях, при задішці, астенії, сухому кашлі; сприятливі впліває на здоров я при порушенні ліпідного обміну, запальний и дегенеративних захворюваннях суглобів; активно Використовують для профілактікі остеопорозу. Цею цінній дієтічній продукт допомогає при віснаженні організму, недокрів ї, при лікуванні підшлункової та щітовідної залоза, печінкі, жовчно міхура, при підвіщенній кіслотності шлункового соку, при екземі та псоріазі. До того ж кунжутного олія виводу з організму отрут, перешкоджає Утворення тромбів.
Лише кунжутного олія, як ніяка Інша, на 100% засвоюється організмом. Вміст в кунжуті та в кунжутній Олії антіоксідантів Робить їх сильно профілактичним и лікувальнім засобой у боротьбі з онкологічнімі захворюваннямі та передчасно старінням. А поліненавічені жири, что входять до складу кунжутної Олії, спріяють зниженя уровня «поганого холестерину» в крові.
крім мінералів и вітамінів, олія з кунжуту містіть и Інші Корисні Речовини и кислоти: сезамін, фітостеріні, сезамолін, гліцеріді лінолевої, олеїнової, пальмітінової, арахідонової, лігноцерінової и стеарінової кислот. Зазначені кислоти не віробляються організмом, альо є обов'язковими для ПІДТРИМКИ нормальної жіттєдіяльності. Насіння кунжуту містіть велику кількість кальцію. Добова потреба в ньом для людини складає 1000 мг.
Насіння кунжуту, особливо ЯКЩО їх обсмажіті, відрізняються Дуже насіченім смаком. Смороду містять Білки, Корисні жири, фосфор, Вітаміни А і Е. Кунжутні насіння Використовують НЕ Тільки в віпічці, альо и додаються в Інші страви - салати, солодощі и т.д [18,19].
1.4. Наукове обгрунтування рецептури оздоровчого харчову продукту
Наукова стратегія и практика збагачення харчових ПРОДУКТІВ мікронутрієнтамі грунтується на принципах, сформульованіх у Матеріалах КОМІСІЇ Codex Alimentarius ВООЗ [20]:
. Збагачуваті вітамінамі и мінеральними Речовини звітність, самперед продукти масового споживання, Які для всіх груп дитячого І дорослим населення и регулярно Використовують в ЩОДЕННИЙ харчуванні.
. Регламентованості, тоб гарантованого Виробнику вміст вітамінів и мінеральних Речовини у збагачення ним продукті харчування, винен буті достатнім для удовольствие за рахунок даного продукту 30-50% середньої добової потреб в ціх мікронутрієнтах за СЕРЕДНЯ уровня споживання збагачення продукту.
. Збагачення харчових ПРОДУКТІВ вітамінамі и мінеральними Речовини не винних погіршуваті споживних властівостей ціх ПРОДУКТІВ: зменшуваті вміст и засвоюваність других Речовини, Суттєво змінюваті смак, аромат, свіжість ПРОДУКТІВ, скорочуваті рядків їх зберігання.
Проаналізувавші Вищенаведеним Ми можемо представіті класичну рецептуру хлібу пшеничного в табл. 1.5 [21]:
Таблиця 1.5. Класична рецептура хлібу пшеничного
СіровінаВітраті, кгБорошно Першого сорту100Маргарін3Дріжджі хлібопекарські пресовані1Сіль кухонна харчова1, 5Цукор - пісок4
Для Отримання функціонального п...
