рамелі
Найменування показателяНорма12Влажность карамельної маси (напівфабрикату);%, не більше крім: карамельної маси для карамелі молочної та з начинкою, перешарованої карамельної масою; карамельної маси для карамелі, вироблюваної на формующе-загорткових і ротаційно-формуючих машинах, і карамелі льодяникової фігурной3, 0 3,5 4,0 Масова частка редукуючих речовин у карамельної масі,%, не більше: в неподкісленной для експорту з введенням кислоти: 0, 6%; більше 0,6% і при роботі на установках без вакуумного уварювання (крім карамелі для експорту) виготовленої з лактозой20, 0 22,0 23,0 32,0 Кислотність подкисляемой карамелі в перерахунку на лимонну кислоту; градуси, не менше: льодяникової з введенням кислоти-до 0,6%; 1,0%; 1,5%; карамелі вітамінізованої; карамелі «Злітна»; карамелі неглазированной з фруктово-ягідними та помадними начинками з введенням кислоти - до 0,4% 0,8%; 1,0%; карамелі з масляно-цукровими начинками; карамелі «Сніжинка в цукрі», «Помадна в цукрі», «Велдзе», «Кокосовий горіх», «Шална» 7,1 10,0 16,0 20,0 26,0 3,0 6,0 9,0 7 , 1 2,0 Вологість начинки відповідно до затверджених рецептураміМассовая частка начинки в карамелі,%: у загорнутої карамелі з помадними, марципановими, горіховими, шоколадно-горіховими начинками і начинками із зернових, бобових і олійних культур, з вмістом штук в 1 кг: до 120 ; 121-160; 161-190; 191 і більше; в карамелі з начинками подвійними перешарованими карамельної масою; з вмістом штук в 1 кг: до 120; 121-160; 161-190; 191 і більше; в загорнутої карамелі з начинками, крім перерахованих вище; з вмістом штук в 1 кг: до 100; 101-120; 121-150; 151-200; від 201 і більше; в загорнутої карамелі, виготовленої на ротаційних карамелеформующіх машинах; з вмістом штук в 1 кг: до 100; 101-120; 121-150; 151-200; Від 201 і більше; в карамелі, глазурованої шоколадною і жирової глазур'ю. 33,0 31,0 30,0 25,0 32,0 30,0 29,0 25,0 33,0 31,0 29,0 28,0 23,0 27,0 26,0 25,0 22, 0 17,0 21,0 Масова частка начинки,%: у м'якої карамелі, глазурованої шоколадною глазур'ю; в карамелі відкритої; з вмістом штук в 1 кг: до 220 від 221 і більше в загорнутої карамелі, виготовленої способом поштучного формування (по типу лінії Страда - 1200) 23,0 25,0 20,0 22,0 Масова частка глазурі,% Відповідно до затверджених рецептурами з граничним отклоненіемМассовая частка цукру, що відділився від оболонки, або іншого оздоблювального матеріалу у відкритій карамелі зі спеціальною захисною обробкою,%, не более2, 0Массовая частка загальної сірчистої кислоти в карамелі з фруктово-ягідними начинками,%, не більше 0,01 Масова частка золи, не розчинної в 10% ном розчині соляної кислоти,%, не более0, 2Массовая частка йоду в карамелі з морською капустою,% (мг кг), не менше 20,0 · 10-4 (20,0)
Допускається відхилення масової частки начинки від встановленої нори + - 2% і перевищення верхньої межі по масовій частці начинки. У карамелі з подвійними начинками нормується загальна масова частка двох начинок.
За безпеки, тобто рівню вмісту токсичних елементів, мікотоксинів, радіонуклідів та мікробіологічними показниками карамельні вироби повинні відповідати нормам, наведеним у таблиці 5.
Таблиця 5 - Вимоги до показників безпеки карамелі
ПоказателіДопустімие рівні, мг / кг, не болееПрімечаніеТоксічние елементи: свінец1, 0мишьяк1, 0кадмій0, 1ртуть0, 01Мікотоксіни: 0,005 афлатоксин B1для ...
