ХНОЛОГІЇ, прогресивних форм обслуговування й організації праці.
6. Здійснює контроль за раціональнім Використання матеріальніх, ФІНАНСОВИХ и трудових ресурсів, оцінку результатів виробничої ДІЯЛЬНОСТІ и якості обслуговування КЛІЄНТІВ.
7. Вівчає Попит споживачів на продукцію ресторану.
8. Веде переговори й Укладає договори постачання продовольчих товарів, напівфабрикатів и сировина, Забезпечує їх своєчасне одержании, Контролює Терміни, асортимент, кількість и Якість їх надходження и реалізації.
9. Здійснює організацію учета Вироблення робіт и услуг, представлення звітності про виробничу діяльність, у т.ч. власнику ресторану.
10. Представляет Захоплення ресторану и Діє від его имени.
Посадові обов'язки шеф-кухаря:
1. Складає и подає на склад заявки на одержании ПРОДУКТІВ, устаткування і посуд.
2. Інструктує працівніків кухні по вопросам Виконання вимог технології готування їжі. Організує раціональне Використання сировина, правильністю кулінарну Обробка ПРОДУКТІВ, Керуючому технологічними правилами готування страв, забезпечен при цьом скроню Якість їжі, что готовится, и гарне оформлення страв.
3. Забезпечує своєчасне готування и роздачу їжі.
4. Здійснює контролю за правильністю відпусткою готової ПРОДУКЦІЇ відповідно до норм виходе, передбачення діючім збірніком рецептур страв и кулінарніх виробів.
5. Інструктує працівніків кухні про правила Догляд за механічнім устаткування і інвентарем, про Дотримання санітарних вимог при обробці ПРОДУКТІВ.
6. Стежа за тім, щоб ваги, гірі и УСІ вимірювальні прилади, что знаходяться на виробництві, були в повній справності.
7. Підготовляє заявки директору ПІДПРИЄМСТВА про необхідній ремонт приміщень кухні и оборудование.
8. Контролює Дотримання персоналом правил по Охороні праці и техніки безпеки, а такоже правил внутрішнього трудового розпорядку.
9. Контролює санітарний стан. p> 10. Бере доля в організації и проведенні технологічного мінімуму за технологією готування їжі.
11. Систематично підвіщує професійну кваліфікацію.
12. Регулярно проводити виробничі Наради з персоналом кухні.
13. Регулярно проходити медичного огляду відповідно до існуючіх правил.
Посадові обов'язки адміністратора ресторану:
1. Формування Штатний розклад;
2. Розробка робочих стандартів (Інструкцій);
3. Організація та контроль роботи ОБСЛУГОВУЮЧИЙ персоналу;
4. Навчання персонал у стандартам СЕРВіСУ;
5. Робота з гостями;
6. Розробка планів проведення та обслуговування ЗАХОДІВ (банкетів, фуршетів, альо не менше 3-х банкетів на місяць);
7. Забезпечення Збільшення об'єму продажів;
8. Створення Концепції управління та стратегії ее развития;
9. Запровадження Нової техніки та технології, прогресивних форм обслуговування та організації праці.
Для того щоб візначіті завантаженість ПІДПРИЄМСТВА За період практики, я використан таку формулу:
х 100.
У перший тиждень завантаженість становила 51%, а в другий - 49%.
В
3.2 Посадові обов'язки кухаря
Основний Зміст функціональніх обов'язків кухаря поклади від того, Який кваліфікаційний розряд Йому присвоєно.
Кухар винен знаті:
- технологію Приготування усіх Видів страв та кулінарніх виробів, Особливості Приготування національніх, фірмовіх страв та страв іноземних кухонь;
- правила оформлення та подачі порційніх страв та страв на замовлення;
- правила складання банкетного меню;
- Приготування різніх Видів тіста та виробів з нього;
- основи, Значення та технологію Приготування дієтічного та дитячого харчування;
- ознакой доброякісності харчових ПРОДУКТІВ та Органолептичні методи їх визначення;
- умови, рядки зберігання та реалізації сірої та готової ПРОДУКЦІЇ, напівфабрикатів
- санітарно-гігієнічні правила утримання ПРОДУКТІВ, кухні, та службових приміщень
- правила особістої гігієні;
- правила Використання та призначення обладнання, виробничого інвентаря, інструментів вімірювальніх пріладів, посуд, тари
- Дотримуватись правил охорони праці, внутрішнього розпорядку и вимог пожежної безпеки.
Кухар ресторану одержує відповідно до продуктової Відомості продукти в міру їх спожи по вазі и Рахунку в шеф-кухаря у прісутності медичної сестри по дієтології. Закладає продукти в казан, що не допускаючи Збереження ПРОДУКТІВ на ВИРОБНИЦТВІ.
Перевіряє стан посуд ї інструментів перед качаном роботи.
Забезпечує своєчасну ятати ПРОДУКТІВ и точне Дотримання розкладок.
Забезпечує Якісне готування страв и необхідну їх кількість.
Робить роздачу їжі відділенням лікарні відповідно до виписки.
Забезпечує санітарний стан свого РОБОЧЕГО місця.
Строго дотрімує правила охорони праці І ...
