Реферат Аналіз ДІЯЛЬНОСТІ ресторану "Відень"

техніки безпеки при роботі з апаратурою.

Робить ПЕРВИННА ОБРОБКА ПРОДУКТІВ (Чищення риби, перебирання круп, варіння компоту и т.д.) напередодні готування страв.

Регулярно проходити медичного огляду відповідно до існуючіх правил.

Систематично підвіщує професійну кваліфікацію.

Посадові обов'язки офіціанта:

1. Обслуговує споживачів у закладах харчування Із складаний сервіровкою столів, приймання замовлень від споживачів.

2. Готовит зал до обслуговування. p> 3. Отрімує посуд, прибори, білізну и здає їх после Закінчення Зміни.

4. Прибирає столи. p> 5. Здійснює попередня сервіровку столів перелогових від виду обслуговування.

6. Надає споживачам ДОПОМОГА во время Вибори страв и напоїв, рекомендує напої до страв, подає їх на столі.

7. Розраховується Із Споживача, віпісує рахунок на бланку встановленої форми.

8. Здає виручки в касу ПІДПРИЄМСТВА в встановленому порядку. p> 9. Обслуговує весілля, товаріські зустрічі, вечори відпочинку, ювілеї ТОЩО на підпріємствах громадського харчування, на підпріємстві замовника.

РОЗДІЛ 4. Особливості Меню ресторанів

4.1 Меню закладу харчування

готельний ресторан меню приладдя

Спеціфіка сервірування столу для бенкетів, фуршетів, шведського столу.

Сервірування ПОЧИНАЄТЬСЯ з того, что стіл накрівається скатертина. Вимоги до неї: чистота, достатні Розміри, однотонність.

Дія друга: розставіт і тарілкі, вітрімуючі при цьом відстань между ними до 70 сантіметрів. Потім кладуть Столові прибори; ставлять скляний чи кришталевий посуд для напоїв. Спочатку ставлять тарілку для гарячої страви, на неї - тарілку для закусок, щоб Останню можна Було Забрат ї Одразу перейти до Другої страви. Праворуч від тарілкі кладуть ніж - лезом до тарілкі, Зліва - виделку, ГОСТР кінцямі догори. Если передбачається рибна страва, то чем для риби має буті праворуч від основного, а вилка для риби - Зліва від ОСНОВНОЇ. Если скатертина тонка, то, аби прибори не стукали про стіл, под неї можна підстеліті м'яку Тканина. Бажано, щоб УСІ предмети були розташовані симетрично - це надає столу завершеності.

Посуд для напоїв ставлять перед тарілкою. Звичайний це чарка, келих и стакан. p> Если передбачається перша страва, ложку кладуть справа від ножів и лежать вона повинна "Човник" догори.

Во время сервірування столу серветки кладуть на тарілкі різнімі способами, можна просто Скласти серветки трикутником, можна одним кутом покласти под тарілку, Інший нехай звісає Зі столу, а можна викластись пірамідку, віяло ТОЩО. Бажано, щоб колір серветок гармонував Зі скатертина.

Відмінна особлівість фуршету від других звань прійомів відразу ж впадає в очі, як Тільки ві потрапляєте в зал, по центру Якого або по одній Зі стін стояти столи, накріті білімі скатертина, на якіх в торці стояти невелика стопками посуд и Столові прибори. Як правило, в стосі НЕ больше 10 тарілок, з правого боку від Якої лежати ножі, з лівого - вилки. Вилки кладуть на ребро, и смороду лежати одна за одною - 10 штук. Поруч - вновь стійка з - 10 тарілок, 10 ножів, 10 віделок. Праворуч від посуд розташовані пляшки. Спочатку ставлять пляшки, за ними в кінці - Келих, починаючі з самих високих и закінчуючі найменша - для міцного спиртного.

за столовою приладами розташовуються тарілкі з різною їжею - акуратно нарізанімі шматочкамі твердого сиру, ковбаси, різніх овочів и фруктів, а такоже Спеціальний посуд для маслин, оливок ...

такий порядок, Звичайний НЕ обов'язковий, варіантів может буті багатая.

В«Шведський стілВ», або В«буфетних обідВ», проводитися в тій же година, в Який звичайний влаштовують Сніданок чг обід. Особлівість его в тому, что різноманітні страви (закуски, гарячі страви, десерт) сервіруються на одному столі.Учаснікі підходять до столу, беруться серветки І, поклал на неї тарілку з загорнутімі у серветки ножем и Виделка, кладуть Собі їжу на свой смак. Організаторі прийому повінні Передбачити, щоб ВСІ ГОСТІ, залиша стіл, змоглі розмістітіся в залі або в іншій кімнаті, де встановлені невелічкі столики. Столики прікрашають квітами, свічкамі и сервірують столовими приборами. br/>

Номер страви за збірніком рецептур

Найменування страви

Вихід, грн

Кількість страв

Термін Приготування страви

Відповідальний кухар

12.

Салат "Прекрасна леді"

18

20

40 хв.

Мальвенко В.І.

36.

Суп "делікатеси моря"

45