ушеннями з боку психоневрологічного статусу, серцево-судинної, травної та інших систем, що знаходяться на лікарняному або санаторному лікуванні, показало, що його включення в харчування дітей надавало позитивний клінічний ефект, покращувало стан здоров'я, сприяв кращій переносимості специфічного лікування, запобігало або різко знижувало частоту внутрішньолікарняних і кишкових інфекцій. Оцінка антигенности молочного білкового компонента Бівіта показала, що вміст у ньому? - Лактоглобулина і? - Лактальбумина, сироваткового альбуміну і однією з фракцій казеїну (Кз1) значно знижено, а антиген АG4 повністю відсутня. Що, ймовірно відбувається через високотемпературної обробки молока і ферментативної активності мікроорганізмів. Часткова заміна коров'ячого молока на соєву основу перед додаванням заквасочні культур ще більш знижувало в Бівіте зміст основних антигенних фракцій. В даний час серія кисломолочних продуктів Бівіт включає в себе більше 10 найменувань.
Біфілайф. Виготовляється на основі молока з використанням суміші штамів (B.longum, B.bifidum, B.adolescentis, B.infantis, B.breve). Клінічні випробування Біфілайф показали, що його застосування сприяє більш швидкому клінічного поліпшення при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, у хворих з онкологією, ураженнями печінки, сечостатевої системи, з ранової інфекціей.Данних про співвідношення всіх штамів в готовому продукті після спільного культивування одночасно всіх використовуваних в цей продукт стартерних культур нами не знайдено.
біфідокефір. У Росії в останні роки у великих кількостях реалізується кефір, збагачений біфідобактеріями (біокефір, біфідокефір, бифидок). Збагачений біфідобактеріями кефір можна розглядати як варіант продукту функціонального харчування, тому що його застосування супроводжується поліпшенням мікрофлори травного тракту, сприяє збільшенню в кишечнику біологічно активних сполук (вітамінів, ферментів, антибіотичних субстанцій), призводить до детоксикації токсинів і метаболітів, покращує обмінні процеси в організмі людини, вкорочує час інтоксикації і тривалість діарейного синдрому у дітей з гострими кишковими інфекціямі.Біфідокефіри виробляються в нашій країні шляхом внесення в готовий кефір лиофильно висушених бактерій.
На думку фахівців з НДІ дитячого харчування РАСГН, в найближчій перспективі розробка нових видів кисломолочних продуктів для дитячого харчування буде йти за такими напрямами:
виробництво традиційних кисломолочних продуктів, збагачених такими білковими компонентами, як концентрати сироваткових білків, протеїнів, знежиреного молока або яєчного білка;
виробництво продуктів підвищеної біологічної цінності за рахунок введення в них комплексу вітамінів і мінеральних речовин;
виробництво продуктів з поліпшеними органолептичними показниками.
Б.А. Шендеров доповнює даний список включенням в дитячі кисломолочні суміші адаптованих до певного дитячому віку пробіотичних культур біфідобактерій, лактобацил, а також біфідогенний факторів на основі фруктоолігосахарідов.
4. Класифікація і асортимент продуктів
мікрофлора кисломолочний продукція біфідобактерій
Кисляк виробляють з пастеризованого або стерилізованого незбираного знежиреного молока сквашування закваскою чистих ку...
