лизнюються і в них легко потрапляють і розвиваються мікроорганізми. Тому прибирати коренеплоди слід до заморозків.
Яблука як об'єкт зберігання. Лежкість яблук обумовлена ??їх здатністю проходити протягом певного періоду післязбиральної дозрівання. Суть цього процесу - в триваючому після знімання плодів обміні пластичними і фізіологічно активними речовинами між околоплодником і насінням. Найважливіше в успішному збереженні плодів - підтримка визначених температури, вологості і складу газового середовища. Вища якість плодів досягається через певний період зберігання, далі наступає їх старіння. На лежкість яблук великий вплив мають сортові особливості, клімат і погодні умови вчасно вегетації, місце вирощування, тип грунту, добриво і зрошування в період вегетації. На лежкість яблук впливають підщепи і вік дерев. Збереженість яблук залежить від морфоанатоміческіх особливостей. Вирівняність плодів за розміром дає можливість краще організувати роботи по зніманню, калібрування та упаковці, розробити установки і потокові лінії товарної обробки. При цьому особливого значення набуває їх механічна міцність. Залежно від сорту температура зберігання повинна бути в межах від мінус 2 ° С до плюс 1? С. оптимальна відносна вологість повітря при зберіганні яблук - 85-95%. У камерах холодильника повинна бути необхідна циркуляція повітря.
Капуста як об'єкт зберігання. Лежкість капусти визначається комплексом властивостей всіх частин качана. У капусти немає стану глибокого фізіологічного спокою, для завершення диференціації верхівкової бруньки необхідно зберігання качанів при зниженій температурі. Після закінчення диференціації зберігання качанів ускладнюється. Час, протягом якого завершується підготовка верхівкової бруньки до репродуктивного розвитку, залежить від сорту. Через подовження внутрішньої кочеригі можливе розтріскування качанів. У процесі зберігання всі частини качана втрачають стійкість до фітопатогенних мікроорганізмів. Капуста щодо стійка до дії негативних температур, але їх тривалий вплив може призвести до утворення «стусанів». Капуста схильна самозігріванню. Капустохраніліще швидко насичуються вологою і відбувається запотівання стін, перекриття і самої капусти, в результаті чого виникає «капель» зі стелі і розвиваються грибні захворювання.
Лук як об'єкт зберігання. Добре визріла цибулина під час зберігання знаходиться в стані глибокого фізіологічного спокою. Тривалість стану спокою - сортова особливість, але вона в сильному ступені залежить від умов вирощування та зберігання. У прояві лежкости головну роль відіграє рівень зрошення. Умови, що уповільнюють морфообразовательние процеси (зниження температури, вологості, газова середа), сприяють продовженню стану спокою і збереженню стійкості до хвороб. Існує взаємозв'язок між глибиною і тривалістю спокою і визріванням цибулини. При повному визрівання формуються сухі криючі луски, всихають листя і шийка, з яких пластичні речовини переходять в цибулину, що увійшла в стан спокою. В результаті цибулю зберігається добре, втрати мінімальні. Спочиваюча цибулина надійно захищена від навколишньої атмосфери декількома шарами сухих криючих лусок, тому на відміну від інших овочів знижена вологість повітря при зберіганні для неї не є небезпечною. Лук бажано зберігати при вологості повітря не вище 75%. Для кращого збереження застосовують просушку лука перед зберіганням. Прогрівання лука попереджає ро...
