звиток шейковой гнилі. Для зберігання важливо властивість цибулин витримувати негативну температура. Для добре визрілого лука межа температур - мінус 3-4 ° С. Цибулю можна завантажувати в досить великі вмістилища, не побоюючись самозігрівання і запотівання, так як тепло-і вологовиділення цибулин невеликі. (Широков, Є.П., 1988)
7. Холодильні камери
Холодильники - ізольовані від навколишнього середовища приміщення з установками штучного охолодження. У них можна незалежно від зовнішніх температурно-вологісних умов підтримувати оптимальний режим зберігання плодів і овочів. Завдяки цьому терміни зберігання продукції продовжуються до дозрівання врожаю наступного року, втрати її знижуються до мінімуму, а якість залишається високим. Холодильне зберігання плодів і овочів сприяє вирішенню проблеми цілорічного постачання населення свіжою продукцією.
Холодильники включають камери зберігання, відділення товарної обробки продукції, машинне відділення і підсобне приміщення для обслуговуючого персоналу.
Холодильники проектують зазвичай у вигляді одноповерхових будівель, але великі холодильники можуть досягати 5-7 поверхів. Найбільш поширена планування, при якій в одному торці будівлі розташовано світле приміщення (цех) товарної обробки з устаткуванням і запасом тари, в іншому - машинне відділення; між ними розміщують камери зберігання з виїздом в ізольований холодний коридор. Таке планування знижує втрати холоду при завантаженні і вивантаженні продукції з камер в теплі періоди року.
Для вивантаження продукції, доставленої автотранспортом, у однієї з поздовжніх сторін будинку споруджують криту платформу, по висоті відповідну кузова автомобіля.
Залежно від загальної місткості холодильника і його призначення обсяг камер зберігання становить 100-500т. Великі камери економічніше, тому що чим більше їх місткість, тим менша частина відводиться на проходи, тим повніше використовуються камери.
Висота камер залежить від висоти підйому навантажувачів і визначається кількістю продукції, що розміщується на 1 м 2 корисної площі.
У великих холодильниках споруджують камери для прискореного дозрівання плодів, обладнані системами опалення, вентиляції та пристосування для обробки етиленом.
Стабільність заданого режиму зберігання в холодильниках в чому залежить від теплоізоляції камер. Для цього на стінах і перекриттях зсередини монтують необхідний шар теплоізоляційного матеріалу, захищаючи його з обох сторін шаром паро-та гідроізоляції. Спочатку стіни покривають шаром гідроізоляції, потім теплоізоляційним матеріалом з малою теплопровідністю і об'ємною масою, але досить міцним. Зазвичай використовують пробкові, мінераловатні плити, торфопліти, піноскло, пінопласт. Зовні цей шар покривають пароізолірующую матеріалом (бітум, алюмінієва фольга або цементна затирка на дротяній сітці). Ефективні в застосуванні панелі типу «сендвіч» довжиною до 8 м і шириною 1,5 м, що складаються з двох облицювальних листів гофрованого алюмінію (вологоізолятори) і спіненого між ними поліуретану (теплоізолятор).
Пол камер покривають цементом або асфальтом і звичайно не теплоизолируют. Але щоб уникнути витоку холоду в стиках підлоги зі стінами, шар теплоізоляції опускають нижче рівня підлоги...
