Ж == 3,1 кг
Витрата нормалізованого молока на виробництво 1т сиру обчислюється за формулою:
М=(2)
Ж - нормативна маса жиру в сухій речовині зрілого сиру%
W - нормативна маса частка для вологи в сирі%
К - коефіцієнт (для тв. сирів 1,036)
Ж - масова частка жиру в нормалізованому молоці
Q - межа допустимих втрат жиру
Ж - норма відходу жиру в сироватку%
Q - норма відходу сирної маси% від маси виробленого сиру
М == 13,3 тонни молока на 1т
сиру
Витрата цільного молока на 1 тону зрілого сиру при нормалізації в лотку знаходиться за формулою (3)
М=(3)
М - витрата цільного молока на 1 т сиру
М - витрата нормалізованого Молокан 1 т сиру
Ж - масова частка жиру в вершках
М - масова частка жиру в цілісному молоці
М == 13422 кг
Масу вершків отриманих в результаті нормалізації молока на сепаруванні визначають за формулою (4)
М=(4)
М == 126,2 кг
Масу закваски приготовленої з нормалізованої суміші йде на вироблення сиру Радонезький обчислюється за формулою (5)
М=(5)
Згідно технічної інструкції доза внесення закваски при виробництві сиру Радонезький становить 0,2-0,8
М == 106,7 кг
Кількість сироватки становить 80% від кількості норми молока при виробництві твердих сирів. Звідси випливає що маса сироватки
М=13300=10640кг
Масу підсирної вершків визначають за формулою (6)
М =. (6)
М - маса сироватки
Ж - масова частка жиру в підсирної вершках%
Ж - масова частка жиру в знежиреної сироватці%
П-гранично допустимі втрати жиру при сепаруванні (П=0,4)
М == 151кг
Масу знежиреної підсирної сироватки обчислюють за формулою (7)
М=(М-М). (7)
М=(10640-151)=10447кг
Розрахунок заводу потужністю 1т в зміну по випуску: сиру «Сусаненскій». При продуктовому розрахунку виробництва сиру молоко нормалізують по жиру з урахуванням вмісту в ньому білка, а також вмісту жиру в сухій речовині вироблюваного сиру. При цьому жирність нормалізованої суміші знаходять за формулою:
Ж=(1)
Ж - масова частка жиру в нормалізованому молоці, кг;
К - коефіцієнт використання жиру та казеїну, який для сирів з вмістом жиру в сухій речовині 45,0% становить 2,07;
Б - масова частка білка в молоці,%
Ж - масова частка жиру в сухій речовині сиру,%
Ж == 2,70135=2,7%
Витрата нормалізованого молока (суміші) на виробництва 1т сиру обчислюємо за формулою:
М=(2)
Де: Ж - нормативна масова частка жиру в сухій речовині зрілого сиру,% - нормативна масова частка вологи в сирі,%
К - поправочний коефіцієнт на результат аналізу проби сиру, взятої щупом (для твердих кіркових сирів він становить 1,036) - норма відходу сирної маси,% від маси виробленого сиру,%
Ж - масова частка жиру в нормалізованому молоці,% - гранично допустимі втрати жиру при виробництві сиру,% маси жиру в нормалізованому молоці;
Ж - норма відходу жиру в сироватку,%
М == 11,4 тонни молока на 1т ...
