отримання конкретного типу вина має свої особливості.
Натуральні вина
Натуральні вина отримують в результаті повного (сухі) або часткового (напівсухі і напівсолодкі) зброджування виноградного сусла або мезги. Вони можуть бути сухі, сухі особливі, напівсухі і напівсолодкі. p align="justify"> Сухі вина. У цих виноградних винах цукор сброжен повністю. Об'ємна частка спирту становить від 10 до 13%, масова концентрація цукрів - до 3 г/дм 3 . Проводять білі, червоні, а також рожеві вина.
Білі сухі вина мають солом'яний колір з відтінками від зеленуватого для молодих і до золотистого для витриманих вин. Вони володіють свіжим смаком з приємною кислотністю і вираженим букетом. Тривалість витримки марочних вин 1,5-3 роки. Протягом цього терміну розвиваються типові смак і букет вина із збереженням його сортових особливостей. p align="justify"> Асортимент білих сухих виноградних вин в Росії надзвичайно широкий. Найбільш популярні білі марочні вина, які виробляють на Чорноморському узбережжі Краснодарського краю. Це вина Рислінг Абрау, Рислінг Анапа, Аліготе Геленджик, Сібірьковое, Раздорський біле та ін Вони відрізняються легким гармонійним смаком і приємною кислотністю, тонким добре вираженим букетом. p align="justify"> На Україні випускають вина Перлина Степу (Перлина степу), Надднапряньск (Придніпровське), Рислінг Кримський. Білі натуральні вина Молдови характеризуються тонкістю і легкістю смаку. Найбільш відомими є Фетяска, Аліготе Онешті, Семильон, Дніпровське столова та ін Грузія виробляє високоякісні білі вина як європейської, так і місцевого типу: Цинандалі, Гурджаані, Вазісубані та ін
Червоні сухі вина відрізняються інтенсивним рубіновим або гранатовим кольором різних відтінків, мають гармонійний м'який смак з приємною терпкістю і аромат, властивий сорту винограду. Кращими червоними винами Росії є Каберне Абрау, Каберне Мисхако, Каберненатуральное Анапа. p align="justify"> На Україні випускають червоне марочне натуральне вино Оскаміт України. У Молдові виробляють червоні марочні вина Каберне, Романешть, Негру де Пуркарь та ін Найбільш відомими червоними винами Грузії є Мукузани, Сапераві та ін
У Грузії за місцевою технології випускають сухі натуральні вина кахетинського типу. Головною особливістю їх виробництва є повільне бродіння на мезге з гребенями протягом 3-4 міс. У герметично закритих резервуарах. Ці вина мають більш інтенсивний колір, значно вищу екстрактівность в порівнянні з винами європейського типу. До них відносяться вина Тібаані, Телаві, Ркацителі та ін
Сухі особливі вина. Представником цієї групи вин є вірменське вино Ечміадзінськоє. Воно має янтарно-коричневий колір, в смаку і букеті присутні легкі хересні і Мадерно тону, об'ємна частка спирту 15-16%. Вина такого типу виробляють в обмеженій кількості. p align="justify"> НАПІВСУХА і напівсолодкі вина. Вироби готують за двома технологічними схемами. За першою схемою (класичної) сусло зброджують на меззі або без неї, потім бродіння зупиняють холодом або теплом для збереження залишкового цукру. При другій схемі (купажною) складають купаж сухих виноматеріалів з вакуум-суслом або сульфітоване суслом. p align="justify"> Ці вина є біологічно нестійкими, оскільки при зберіганні можливе продовження бродіння. Для підвищення стійкості вин застосовують гаряче і стерильний розлив, пляшкову пастеризацію, вводять хімічні консерванти. p align="justify"> НАПІВСУХА і напівсолодкі вина користуються великим попитом як в Росії, так і за кордоном, оскільки в них вдале кількісне співвідношення спирту, цукру і кислот.
Найбільш популярні напівсолодкі вина Грузії. Кращі напівсолодкі червоні вина: Хванчкара, Кіндзмараулі, Оджалеші, Ахашені та ін; білі Ахмета, Твіши, Псоу, Тетра. Ці вина відрізняються ніжним і гармонійним смаком і оригінальним характерним ароматом м.
У Росії за купажною схемою готують вина Російське напівсолодке і Арбатській напівсолодке (біле та червоне).
Із зарубіжних натуральних вин слід зазначити вина Франції. В одному з основних виноробних районів - Бордо - виробляють червоні вина з винограду сортів Каберне, Мерло, Мальбек, Пті Верде, а також білі з сортів Семільон, Совіньон, Муськадель. Найбільш знаменитий в Бордо з виробництва червоних вин район Медок, де готують високоякісні вина Марго, Сен-Жульєн, Мули, Лістрак та ін У Бургундії, іншому виноробному районі Франції, роблять відмінні червоні вина Піто і Гаморі, а також білі вина Шардоне, Аліготе , Мелон. Одне з перших місць серед білих вин Франції займає вино Шаблі з винограду Шардоне. p align="justify"> В Італії виробляють чудові червоні вина боролися і Барбьері, а також інтенсивно червоне вино К'янті. br/>
Спеціальні вина ...
